1.买回来的花蚬子最好用水养1天，然后再炒。
2.将吐净泥沙的花蚬子放入沸水中煮至壳打开关火捞出，凡是壳没有打开的都是不新鲜的，取出扔掉。
3.炒锅烧热放入植物油烧热，改小火放入豆瓣酱煸炒。（一定要用小火炒酱，不糊，香味也能充分的发挥出来）。
4.炒豆瓣酱的同时放葱姜一起煸炒，直到豆瓣酱出红油和香味。
5.倒入花蚬子大火翻炒1分钟，期间放酱油料酒。
6.将切成段的香菜放入炒匀即可关火盛出。
不适合，小龙虾本身已经有鲜味了，不需要用海鲜酱，用豆瓣。炒小龙虾需要用黄豆酱或者郫县豆瓣酱，不能用海鲜。如果你做了小龙虾是酱香口的，可以放一些 瑶柱酱海鲜酱建议就不要放了。炒小龙虾要放海鲜酱因为放上好吃。用脾气多摆一下，非常好吃。
当然试用 海鲜酱都快成万能酱啦
可以的，用海鲜酱炒出来更鲜美
详细配方有：蒜子30克，干葱头45克，植物油50克，清水400克，香叶2克，桂皮5克，八角3克，陈皮4克，柱候酱60克，黄豆酱200克，花生酱30克。
制作工艺：
（1）首先将干葱头剁碎，蒜子剁碎，
（2）锅中倒入清水，下入香料，大火烧开，转小火煮制十分钟。随后捞出香料，留下汤底装入碗中备用。
（3）锅中烧干水汽，倒入油，倒入干葱蓉，蒜蓉煸炒出香味，随后锅中倒入柱候酱，黄豆酱，小火不停搅动五分钟，接着锅中倒入花生酱炒制均匀。
（4）锅中注入香料水，小火不停搅动十五分钟，直至锅中的酱汁浓稠，香味浓郁即可。
原料：蒜片10克，姜末10克，葱段15克
调味料：干红辣椒5克，湿生粉15克，花椒15粒，豆瓣酱（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，盐2克，味精2克，油50克，葱段10克
制法：湿生粉 料酒 白糖 醋 味精 盐够兑成汁；油烧热入葱段 干红辣椒 花椒 豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成
将香料，桂皮20克，陈皮、丁香、山奈、香茅草各8克，八角25克，砂仁、白豆蔻、草果各12克，小茴香、白芷各15克，木香6克，良姜、薄荷各10克，香叶、灵草各5克!打碎成粉末状。
把豆瓣酱1500克和糍粑辣椒2千克绞碎。
豆豉300克，将菜子油5千克烧热，把大葱600克、姜500克炸香后捞出，将糍粑辣椒、豆瓣酱、麻椒150克下入锅中，小火炒1个小时，加入醪糟200克、冰糖150克和粉碎的香料，豆豉继续小火炒30分钟后出锅即可。
辣炒海鲜的酱料配方：绢城郫县豆瓣酱搅碎500克，美乐香辣酱一瓶，辣妹子酱100克，李锦记蒜茸辣椒酱2瓶，蚝油100克，泡椒酱200克，姜末100克，蒜茸150克，色拉油300克，菜籽油200克，爆香姜蒜末，依次下入上述调料，小火熬十分钟即可。