瘦肉加酱油 料酒 盐 香油
正宗茄子肉丁饺子馅做法步骤
1.肉末加盐、料酒、生抽、蚝油拌匀放置10分钟。
2.茄子切细丁，加盐搓软挤去水分。
3.韭菜洗净晾干。
4.韭菜切末。
5.韭菜先用油拌匀锁住水分，再和茄子、肉末拌成馅（开始包饺子前再拌馅）。
6.面粉加水和成面团，盖湿布饧发半小时。
7.搓成长条，分成小剂子。
8.擀成饺子皮 。
9.学做捏饺子的做法（没学到要领，做的不好看）。
10.高压锅放上烧开，加点盐，放入包好的饺子，用勺子轻推防止粘锅,盖盖烧煮，上汽后关火用凉水冲透至无气。
11.饺子清爽，不粘锅，而且面皮特别筋道，茄子馅饺子也很美味。
先把茄子、肉丁细分条然后切碎，混合搅拌均匀，加入适量葱、姜等佐料，取适当量包入饺心即可。蒸熟后茄子肉丁饺子清香醇厚。
肉丁茄子是一道下饭好菜，下面是做法：
材料：
- 茄子 2根
- 熟猪肉丁 100克
- 葱姜蒜末 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 玉米淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1.将茄子去皮切成大小相同的块状，用清水洗净，放入盐水中浸泡约10分钟，去除苦味后取出沥干水份。
2.将肉丁用盐、生抽、料酒和玉米淀粉拌匀腌制10分钟备用。
3.热锅凉油，加入葱姜蒜末煸炒香。
4.加入腌制好的肉丁翻炒至变色，盛出备用。
5.锅中再加入少量油，将茄子块煸炒至金黄色，捞出备用。
6.锅中加入葱姜蒜末爆香后加入煸好的茄子，翻炒均匀。
7.倒入肉丁继续翻炒，加少量盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
这道菜色口感香辣鲜美，茄子绵软可口，肉丁口感嚼劲十足，赶快试试吧！
食材明细
圆茄子、五花肉、大料、干辣椒、葱末、姜末、蒜末。
?
1、圆茄子肉质地厚实适合炖烧，茄皮中含有花青素不必去除洗净即可
?
2、将茄子切成小丁，撒少许盐 去除多余水分备用
?
3、五花肉切丁备用
?
4、锅热加底油倒入茄丁烧软（8分熟）盛出备用
?
5、凉油放入大料、干辣椒炒出香味后放入肉丁稍变色加料酒后依次放入姜沫、葱沫炒香后转小火放甜面酱翻炒
?
6、倒入茄丁、生抽翻炒加蒜沫、盐、鸡精翻炒几下即可！
食材清单:肥瘦肉一小块，紫茄子一个，洋葱小半个，葱姜蒜少许，青椒半个。
做法步骤:
1、肥瘦肉切丁，瘦肉丁放入淀粉揉匀。
2、茄子和洋葱切丁。
3、锅烧热，放入少许油，先放入肥肉丁炒出油，再放入瘦肉丁煸炒，放入葱花姜片大料，豆瓣酱一勺，放入盐，加入茄子，差不多了放入辣椒蒜，起锅。
1.把肉丁加生抽，料酒，盐腌制一小会
2.茄子切丁，用淡盐水浸泡15分钟左右的样子，待泡茄子的水变成淡淡的紫色时，将茄子捞出再用清水冲洗
3.红椒切丁备用。姜蒜切末，豆瓣酱剁碎备用
4.热锅下油，下腌好的肉丁炒制变色，倒入姜蒜末炒香后起锅备用
5.用余下的油，再次烧热后，加豆瓣酱炒香，下茄丁，炒至酥软时，倒入炒好肉丁和红椒
6.将5至熟烂，加入味精，少量糖调味，出锅装盘