1、首先，新鲜的活泼的大龙虾用毛巾按住虾头，然后进行第一个步骤—放尿。用一根筷子从尾巴排便口插入至头部，捅尾巴前的尿道放尿，如果不活着放尿，那么龙虾吃起来会有点骚味。这个步骤非常重要。
2、然后就是用刀柄将龙虾头拍昏了，将龙虾头和身体分开。取来手套或者两条毛巾分别护住双手，然后左手按住龙虾头，右手按住龙虾尾，将龙虾拿起，左右手同时反方向用力扭转并拉动，此时龙虾头与龙虾尾便分开了。切记，分龙虾头尾这个步骤最好不要用刀来进行。
3、接下来要剥开虾身的壳，取出背部和腹部的肠线，然后取出完整的龙虾肉。将龙虾尾放到案板上，翻过来，尽量把虾身压直（一定要小心龙虾壳上的利刺），在背部和腹部的边缘将剪刀向里斜向插入，从虾肚子的两边剪开，用小刀拨出虾肉放入冰水中。
4、将龙虾肉用冰碎简单清洗一下，再做刺身或者是烹制食用。
5、在加工龙虾时，两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。虾头可以用来熬粥，虾尾则可以用来摆盘装饰。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。
1将精挑细选的小青龙直接放到兑了醋+盐+白酒的清水里，浸泡1个小时，迫使龙虾吐出腮部的脏物，这样浸泡有2点好处，首先是干净了，其次是有白酒加入，在做进一步的处理时，小青龙的反抗不至于会过于强烈。
2、基本上经过浸泡后的小青龙已经非常干净了，再用一点点的蔬果洗涤液冲刷3次，就可以了。
3、小青龙腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小青龙尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。
4、小青龙的脑壳里有味道鲜美的“黄”，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留“黄”的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。
小龙虾的腮，用剪子给剪掉。