鸡肉是我们生活中比较常见食材，同时也是我们餐桌上不可或缺的荤菜之一，其做法也是非常的多，有红烧、清蒸、腌制等等，甚至许多厨师还有用整鸡去烹饪成各种菜肴，那做出来的口感也是相当的不错。但是，这么多做法中，我觉得炸鸡腿才是最给力的，做出来不仅外表金黄，而且出锅的口感更是非常给力，入口是越嚼越香，十分的诱人。
那么这时候肯定有人好奇了，既然炸鸡腿这么美味，那到底应该怎么做呢？其实炸鸡腿的做法非常简单，记得我从厨第一年学的就是这道美味，在整个烹饪过程中我失败最多的地方，就是开油锅。这一步对于油温的掌控要求是非常的高，一定要把鸡腿给炸酥，并且还不能让鸡腿出锅有油腻感才行。
下面话不多说，今天就给大家分享炸鸡腿的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：鸡腿十个
辅料：牛奶一袋、面包糠两把、鸡蛋两个、料酒十五克、黑胡椒粉十五克、奥尔良风味腌料五十克、花椒粉六克、鸡精味精各三克、白糖两克、生姜葱少许
炸鸡腿之步骤
步骤一、首先准备鸡腿洗净，用厨房用纸吸干水分放入盆中，加入黑胡椒粉、料酒和牛奶，稍微抓拌几下然后将鸡腿压一下，保证全部浸在牛奶里，盖保鲜膜，放在冰箱冷藏或者阴凉的地方，浸泡2小时以上
步骤二、将泡好的鸡腿中牛奶倒掉，再加入奥尔良风味腌料、姜片、花椒粉、黑胡椒粉、糖、鸡精揉捏两分钟，盖保鲜膜腌制1小时以上，让其慢慢入味
步骤三、准备裹炸粉或面粉、面包糠、鸡蛋液分别放入容器中，热锅烧油，烧油的同时开始裹粉，先把腌好的鸡腿放入蛋液中滚一圈，然后稍微控一下，接着裹面粉或裹炸粉，保证每一寸都有沾到
步骤四、把裹好面粉的鸡腿再次放入蛋液中滚一圈，然后控一下，裹好蛋液的鸡腿再次放入面包糠中滚一圈，然后轻轻按压，保证面包糠都牢牢地粘在鸡腿表面（过程不能错）
步骤五、油温七成热时，下入鸡腿小火浸炸至熟透捞出，然后用漏勺撇去锅中残渣，让油再烧个一分钟左右，烧到八成热以上，再次放入鸡腿复炸一次（这样是为了达到外酥里嫩的效果），这时候拿出来稍微控干油分就可以食用了
炸鸡腿之总结
购买
通过上面步骤，我相信许多人对于炸鸡腿的做法，已经有了更深的认知。其实很多人炸出来的鸡腿可能都会带一些腥味，这就是选材没有做到位，我们要选用新鲜的鸡腿才行，如果是冷冻的肯定会影响口感。而怎么才能看出鸡腿是否新鲜的呢？主要就是要看颜色，那就是软骨白净中间透着粉，那就是新鲜的了
1.用料:鸡腿500克，料酒10毫升、生抽10毫升、姜蒜适量、食盐5克、胡椒粉3克、辣椒粉3克，白糖3克
2.具体步骤:
步骤1:鸡腿用凉水泡一小时再改花刀。
步骤2:加入料酒、生抽、姜蒜、食盐、胡椒粉、辣椒粉、白糖，抓匀后腌制3小时。
步骤3:裹上淀粉。
步骤4:沾上蛋液、裹上面包糠。
步骤5:油温七成热，炸10-15分钟即可。
食材
鸡腿 500克 、 柠檬 半个 、 盐 2克 、 糖 4克 、 鸡蛋 1个 、 白胡椒粉 2克 、 玉米淀粉 适量 、 植物油 适量
烹饪步骤
步骤1/5
洗净的鸡腿加柠檬汁抓拌均匀。
步骤2/5
放盐、糖、鸡蛋和白胡椒粉抓拌均匀后腌制1个小时以上或冰箱冷藏一晚。
步骤3/5
鸡腿表面均匀的裹上玉米淀粉，空气炸锅底部铺油纸，薄薄的刷一层植物油，放入鸡腿。
步骤4/5
鸡腿表面刷层薄油，空气炸锅200度烤15分钟后，取出翻面，再烤5分钟。
最后一步
出锅，开饭！
主料
小鸡腿16个 鸡蛋2个 淀粉30g 面粉60g 盐适量 胡椒粉适量 味精适量 糖少许 姜少许 清水1碗
做法：
1. 先把鸡翅根洗干净 装起
2. 然后用牙签扎很多小洞洞 方便后续入味哦
3. 然后把放入少许姜 加入糖1小勺 盐4勺 味精半勺 胡椒粉适量 可以自行添加自己喜欢的调味品哦
4. 所有调味品放入后 倒入一碗清水 搅拌均匀 腌制1小时
5. 然后鸡翅根上锅蒸5分钟 炸粉（面粉60g 淀粉30g 盐2勺 适量胡椒粉
6. 捞出鸡翅根后打入2个鸡蛋搅匀 然后放入调制好的炸粉裹上（喜欢炸粉的可以再裹上鸡蛋液里然后再裹上一层炸粉） 油温5成左右放入裹好的鸡翅根 炸至金黄捞起 放置一会 重新放入油锅复炸
7. 复炸后捞起装盘
炸鸡腿的步骤
用料
鸡腿 4只
淀粉 4勺
面包糠 50克
鸡蛋 1个
姜 6片
盐 半勺
小葱 2根
十三香 1勺
黑胡椒粉 1勺
耗油 1勺
生抽 3勺
料酒 3勺
步骤 1鸡腿提前解冻好，放在盆中泡一小时去除血水，清洗的时候使劲挤压，把鸡腿血管里的血尽可能的排出来。
步骤 2由于买的鸡腿过于健硕，用刀给鸡腿划上几刀，方便腌制入味，也有助于加快后面鸡腿成熟的速度。步骤 3把配方部分的腌制辅料，一起放在鸡腿中，揉匀，里里外外都敷上腌料。
步骤 4抓匀
步骤 5把揉匀的鸡腿肉装进保鲜袋，密封，再摇一摇。要是愿意可以在中途翻动鸡腿肉，目的都是让鸡腿与腌料更充分的接触 。至少腌制2小时，我是提前一晚腌制的，给它们充分的时间发生物理反应。
步骤 6
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腌制好的鸡腿肉
步骤 7
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在腌制好的鸡腿表面敷上一层玉米淀粉（面粉也可以），抖掉多余的干粉。
步骤 8
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准备一个鸡蛋，搅散，把附有淀粉的鸡腿裹满蛋液。
步骤 9
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提上裹满蛋液的鸡腿，在面包糠中lui（滚）上一圈，并用手轻轻的压一下，助力它附着在鸡腿上。
步骤 10
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把所有的鸡腿都裹好面包糠，待炸。
步骤 11
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热锅倒宽油，烧至微微冒烟，转小火。
步骤 12
把鸡腿沿着锅边滑进去，动作要轻、快 ，小火（大火会出现外表糊掉，里面没熟的情况）慢炸，由于鸡腿偏大，炸了十多分钟，中途不断翻动肉身，如果是鸡翅或者翅根，减少炸制的时间。第一遍是为了把鸡腿炸熟，炸到表面微微泛黄，捞出来控油，备用。这个时候不确定鸡腿熟没熟，用筷子戳一下鸡腿，没有血水流出来就熟了，没熟，就在复炸的时候增加油炸的时间。
步骤 13
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捞出来控油，备用
步骤 14
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鸡腿捞起来后把锅中漂浮的面包糠捞出来扔掉，余油再次升温。
步骤 15
?把鸡腿再次放入锅中，进行复炸操作，出锅就完成了
主料：鸡腿500g
辅料：调和油适量、 食盐适量、 生粉适量、 姜适量、 鸡蛋1个、 面包糠适量、 面粉适量
做法：
鸡腿先用水泡半个小时，清洗干净，用刀在上面划几刀，（方便腌入味）放盐和生粉，姜丝抓匀腌两个小时以上。鸡蛋打在碗里搅成蛋液，把鸡腿放在面粉里裹一下。锅里放油，烧至八成热，把鸡腿放在蛋液里滚一下，让鸡腿整个沾上蛋液。再放到面包糠上滚一下，沾上面包糠。
入锅炸，直至变成金黄色，浮起来即可起锅，装盘即可。
用料
鸡腿
鸡腿 3只
料酒 5勺
玉米淀粉 15克
面粉 15克
盐 3克
姜 5片
生抽 2勺
奥尔良料 15克
炸鸡腿的做法步骤
步骤 1
清水洗泡血水15分钟，时间长短看自己时间
步骤 2
加奥尔良料生抽 老抽 料酒 盐（腌制时间长可不加盐）腌制时间看自己时间不少于15分钟，改刀牙签扎孔
步骤 3
裹炸鸡粉（没有可以用生粉加面粉加小苏打调制）
步骤 4
裹好粉过清水
步骤 5
第二次裹干粉
步骤 6
大火热油，油温6成改中小??炸鸡腿
步骤 7
一分钟左右翻面，来回8～9次（全程炸九分钟）
步骤 8
捞出冷一下在复炸一分钟外皮更酥
步骤 9
开吃吧！
炸鸡配啤酒，不知不觉之间成了一种流行吃法，很多人喜欢去外面吃炸鸡，味道如何不说，可炸鸡腿用到的食用油真是质量堪忧。自己在家做一份好吃到舔手指的香酥脆皮鸡腿，学会就再也不用买了，来看看怎么做的吧！
所需食材：
鸡腿、葱、姜、胡椒粉、蚝油、盐、料酒、白糖、面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋
制作步骤：
第一步：把鸡腿用清水浸泡一下，浸泡出里面的血水，充分清洗干净后，用牙签扎上小孔，这样方便入味。全部扎好孔之后，捞出来挤干水分，放入盘子里面备用。
第二步：把鸡腿放入大盆中，再加入葱姜片（多一点，去除腥味），再放入适量盐、料酒、胡椒粉、白糖调味。
第三步：把手洗干净，下手抓拌均匀，然后腌制30分钟，让鸡腿充分入味。腌制过程中，要多翻拌，以便鸡腿能够充分地均匀入味。
第四步：准备一个大碗，在碗中以1:1的比例加入干面粉和干淀粉，再加入少许的吉士粉增香，然后用勺子搅拌均匀；碗中打入两个鸡蛋，用筷子充分搅散。
第五步：把腌制好的鸡腿取出来，先裹上一层面粉，用手抓一抓压紧实；然后再裹上一层鸡蛋液，裹好后再裹上一层面粉，再次用手抓一抓压紧实；接着再次裹上一层鸡蛋液，然后再裹上第三层面粉，用同样的方法把面粉压紧实。最后抖掉表面多余的面粉，放入盘中备用。
第六步：把锅充分烧热然后加入食用油，把油温烧至四成热时下入鸡腿，开中小火慢炸。鸡腿下锅之后不要立马动它，待外皮炸至定型后，用锅铲稍加翻动，以便其受热均匀。炸大概15分钟左右，把鸡腿炸熟炸透，此时鸡腿已经炸至酥香金黄了。
第七步：继续开小火慢炸，鸡腿快炸好了，然后开大火炸一分钟左右，让鸡腿外皮更加酥脆。炸好后，用漏勺捞出，控干油装盘后，趁热撒上点孜然粉或者辣椒面就可以开吃了！
准备材料
鸡腿2只，脆浆粉1大匙，水适量，洋葱片50克，葱段50克，姜片2片，生抽1小匙，米酒1小匙，鸡粉14小匙，黑胡椒粉少份
做法
1.将鸡腿洗干净，将所有的原料腌约20分钟至入味，备用。
2.用脆浆粉加上水调和成面糊，在与鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
3.在锅内倒入1/2的油量，将油锅烧热，再将做法2中的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。
首先把鸡腿从鸡腿中间用刀划开，用刀把骨头上面的肉刮开，在关节处切一刀，用手把鸡骨和肉分开，然后把关节去掉，再用刀把鸡腿根部的肉刮除干净，然后用刀尖把肉斩切一下（这样能让鸡腿容易入味，也更容易成熟）
2
下面开始腌制，大葱用刀拍破，姜也用刀拍破，然后放进鸡腿内，再放入花椒和八角，加入适量的盐、胡椒粉、料酒用手抓匀，腌制30分钟。
3
30分钟后把葱姜,花椒,八角挑拣出来，然后打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入适量的生粉用手搅拌均匀备用
4
锅上火加入适量的植物油，油温烧制180度时，也就是6成油温，用手拿着鸡腿骨放进锅内炸制，待鸡腿定型拿出，然后这样依次把鸡腿全部炸定型，再把所有鸡腿下入锅内炸制。
5
把鸡腿炸制外皮金黄，熟透，然后捞出等待油温升高
180-200度温时再次下入锅内重油，重油10秒左右即可捞出（重油时间切记不可过长），把控净油的鸡腿用锡纸包裹骨头装盘即可
炸鸡腿的具体步骤如下：
第一，把冻的鸡腿先化冻，洗净，然后用刀划上小口，用盐，生抽，料酒，老抽，十三香粉，胡椒粉，辣椒，葱，姜等调料腌制15分钟；
第二部，把腌制好的鸡腿裹上淀粉鸡蛋液，起锅烧油，然后放进腌制好的鸡腿，炸到两面金黄就拿出来，撒点孜然。
然后出锅。香喷喷的鸡腿就这样做好了！
1、鸡腿洗净控干加入黑胡椒粉、料酒，腌制2小时以上。2、加入奥尔良风味腌料、姜片、花椒粉、黑胡椒粉、糖、鸡精揉捏两分钟，盖保鲜膜腌制1小时以上。
3、裹炸粉或面粉、面包糠。
4、油温七成热时，下入鸡腿小火浸炸至熟透捞出，最好复炸一次，控干油分就可以食用了
食材：鸡腿 4个，炸鸡粉半袋，盐少许，油
500克，生抽少许，面包糠少许，料酒 少许
烹饪步骤 ：
1.鸡腿准备
2.洗净沥干
3.切小口，放一点料酒，生抽，一点点盐和炸鸡粉腌制一小时以上
4.裹面包糠
5.裹好待用
6.油三成热，放入鸡腿，小火慢慢炸熟，不要总是划动鸡腿，防止面包糠脱落，一面煎黄再翻面
7.整个鸡腿都金黄了，用筷子轻易戳穿，说明熟了
8.吸油纸吸去多余油分
9.摆盘
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