1、料酒，它可以使羊肉的腥味减少，然后增香。
2、味精，它可以增加羊肉汤的鲜味，是羊肉汤的口感更好。
3、白糖，食盐，这两样可以增加羊肉汤的口感。
4、其他，可以根据自己的口味来自行添加调料。在熬制羊肉汤的时候要注意要一直保存煮沸的状态，否则会影响口感。
不放花椒大料，也不放葱姜蒜，不放酱油，那么放什么？
白水炖羊肉，汤呈现乳白色，少许盐，草原美食。
炖羊汤是一道营养丰富、味道鲜美的汤品，适合在寒冷的天气中食用。以下是准备炖羊汤所需的主要材料和调料：
### 主料：
- 羊肉：适量（根据人数，一般以500克至1公斤为宜）
- 羊骨头：若干（增加汤的鲜味，可选）
### 辅料：
- 胡萝卜：1-2根
- 白萝卜：1个（可选，有助于去膻）
- 洋葱：1个（可选，增加风味）
- 土豆：1-2个（可选）
- 姜：几片
- 葱：适量
- 香菜：适量（用于点缀，可选）
- 蒜：几瓣（可选）
### 调料：
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 八角：1-2个
- 香叶（桂叶）：1-2片
- 花椒：适量
- 干辣椒：适量（可选，根据口味）
- 生抽（酱油）：少许
- 醋：少许（可选，有助于去膻）
### 做法概述：
1. **准备羊肉**：将羊肉清洗干净，切成适口的块状。如果使用羊骨头，也需要彻底清洗干净。
2. **焯水**：将羊肉和羊骨头放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后捞出羊肉和羊骨头，清洗干净，去除血沫和杂质。
3. **炖煮**：将处理干净的羊肉和羊骨头放入炖锅中，加入足够的清水，再次加入姜片、葱段、料酒、八角、香叶、花椒等调料。
4. **加入蔬菜**：根据个人喜好，可以在炖煮过程中适时加入切块的胡萝卜、白萝卜、洋葱和土豆等蔬菜。
5. **调味**：炖煮至羊肉熟透，汤色变得浓郁时，根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉和生抽调味。
6. **出锅**：最后撒上香菜，可以根据个人喜好加入少许醋提鲜去膻。
### 注意事项：
- 羊肉选择时，最好选用带有一些肥油的部位，这样炖出的汤会更加鲜美。
- 焯水是为了去除羊肉的腥味和血沫，非常重要。
- 炖煮时间根据羊肉的部位和新鲜程度而定，一般需要1-2小时，直至肉质酥烂。
- 炖羊汤时，要保持小火慢炖，以免汤汁变浑。
- 可以根据个人口味调整调料的种类和用量。
炖羊汤的具体做法可能因地区和个人口味有所不同，但以上提供的材料和步骤可以作为一个基本的参考。