有白萝卜，山药，马铃薯，莴笋，大白菜还有莲藕，地瓜，甘蓝等等。根茎类的蔬菜主要指使用部分为根或者是茎。经常吃这些食物能够帮助润肠通便，提高身体的免疫力。根茎类的蔬菜有很多，我们日常经常吃的有白萝卜，山药，马铃薯，莴笋，大白菜还有莲藕，地瓜，甘蓝等等。根茎类的蔬菜主要指使用部分为根或者是茎。经常吃这些食物能够帮助润肠通便，提高身体的免疫力。
根茎类蔬菜就是以食用地下部分为主的块根类蔬菜，如萝卜、芥疙瘩、山药等蔬菜，还有农作物红薯、地瓜、土豆等，这些都是根茎类蔬菜和作物；而最普遍的根茎类蔬菜萝卜，有红萝卜、白萝卜和青萝卜，这几种萝卜营养丰富，食用面广泛，是大众最喜爱的蔬菜品种之一。
属于根茎类蔬菜的有：对于洋葱、土豆、芋头、地瓜、莲藕、牛蒡，这些菜都是属于根茎类的。多食根茎菜有益身体健康，类平时注意保存方法即可。
所谓根茎类蔬菜就是指使用部分为根或者茎，比如莲藕、木薯、马铃薯、甘薯、山药、芋头、菊芋、半夏、甘露子（草石蚕）、姜、洋葱、荸荠、萝卜等。
扩展资料：
一、莲藕：
莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。原产地有人说是埃及，亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。