芸苔芥菜，属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘，用它包的饺子经过高温煮熟后，口感鲜甜，美味可口。
1、准备好猪肉馅，最好是肥三瘦七的比率。2、荠菜择好洗净控干。
3、小葱和姜片放入食品搅拌机中，加少许水，搅打成葱姜汁。
4、打好的葱姜汁，分次加入肉馅中，加入的时候将肉馅朝一个方向搅拌。
5、将葱姜汁全部拌入后搅拌好的肉馅是膨松且富有弹性的。
6、调入生抽，老抽，盐，鸡精，蚝油，芝麻油将肉馅再次拌匀，腌一会儿。
7、锅中烧开水，将荠菜放入烫至变色后捞出。
8、切成小段，捏去水份
9、捏去水份的荠菜放入碗中先倒入少许芝麻油拌匀，再加入盐和鸡精。
10、将肉馅和荠菜混合拌匀，饺子馅就好了。
11、面粉中加清水和成面团，静置半小时后将面团揉成长条状。
12、再切成大小均匀的小剂子
13、用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿。
14、将馅放在饺子皮的中间。
15、对折饺子皮儿成半圆形，收口处打折捏紧，全部包好后，放入开水锅中煮开，水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀就是煮熟可以开吃了。
荠菜为十字花科植物，是一种可食用的野菜，世界各地都有生长，很受人们的喜爱，荠菜可凉拌，也可包水饺，中国内地的传统吃法多用荠菜加猪肉馅和韭菜包饺子，其味道鲜美异常，而荠菜所挥发出的鲜香味会令人食欲大开。
芥菜是一种野菜每年3-5月有
春季田野生长的一种野菜，有名荠荠菜！
荠菜是一种野菜，北方人很喜欢吃
荠荠菜地下菜圪塔，上面是芥菜。