准备食材：青红尖椒、姜、大蒜、洋葱、香叶、桂皮、八角、花椒、盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、食用油。
制作做法：
1、取500克青红尖椒，清洗干净，沥干水分，取一头大蒜，将蒜皮去掉，取一个绞肉机，将辣椒和大蒜放入绞肉机内，放入2片生姜，用绞肉机将所有食材绞碎。
2、辣椒绞碎后，加入两勺生抽，一勺蚝油，两勺盐，一勺鸡精，一勺白糖，准备半个洋葱切成细丝，一根小葱切成大段，准备适量的姜片、香叶、桂皮、八角和花椒。
3、热锅加油烧热，放入准备好的洋葱丝、葱段、姜片、香叶、桂皮、八角和花椒，炸出香味后，关火，将所有调味品都捞出，将热油浇在辣椒上，边浇热油边用筷子搅拌，让每一个辣椒都被热油浇到。
4、搅拌均匀后，辣椒酱就做好了，将辣椒酱装入到玻璃罐或者保鲜盒中，放到冰箱冷藏内保存，随吃随取即可。
小贴士：
很多人在做辣椒酱时，只放盐来腌制，其实这样做是错误的，正确做法是将洋葱丝、葱段、姜片、香叶、桂皮、八角和花椒，这几种食材炸香后，用热油浇在辣椒上，这样辣椒酱更香更辣更入味，保存时间也更久！
步骤如下：
1、材料：干辣椒适量、蒜适量、小茴香适量、梨适量、盐适量。
2、蒜切碎。
3、干辣椒用热水泡软。
4、水850cc，蒜5颗，干辣椒100公克，盐3茶匙，小茴香粉1/3茶匙 梨1片 倒入果汁机内完全搅成酱。
5、倒入锅中煮，煮开后改小火5分钟即可。
步骤 1
将熟芝麻、味精以外的所有材料放入炒锅，中火炒制大约10分钟，直到辣椒节变脆，黄豆、花生等炒熟发出香味，关火。
步骤 2
倒入破壁机打碎后，加入熟白芝麻和味精即可
准备材料：干辣椒、甜面酱、芝麻、豆豉、孜然、十三香、白糖。
一、把干辣椒剪成小断，然后加入一些花椒。
二、剪成小断的干辣椒和花椒倒入锅，小火炒变色。
三、把炒好的干辣椒和花椒盛出放凉。
四、接着把干辣椒和花椒用搅拌机磨碎。
五、干碟子辣椒面就做好了，装进瓶子，需要时取出即可。
配料
干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。
做法
1.将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；
2.将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；
3.炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，
4.然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水)。
5.盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。
6.起锅，晾凉，将做好的辣椒酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
材料：烘干辣椒，花椒，大料、香油、蒜。
1、把干辣椒放锅里开火先烘一下，是为了方便把干辣椒捣碎。此时锅中不能放油。
2、食材被烘后，可以轻易地捣碎，捣碎后装入盘中，如果蒜臼太小，可以分成几次去捣。
3、剥蒜，洗净，切碎。
4、开火，倒入锅中少许油，6成热时，将蒜放入锅中，放盐，煸炒至金黄色，倒入捣碎的干辣椒中。
5、热油倒入辣椒中后，再倒入几滴香油，搅拌均匀。这样，又香又辣的干辣椒酱就制作好了