这个炖的时间不要太长就可以,松鼠桂鱼讲求的应该是如何切鱼,后来烹饪的火候不要炖的时间过久就不会太老了,这个菜都是在饭店吃够的。
相传乾隆皇帝下江南期间，有一次便服走进松鹤楼，一定要吃神台上鲜活的元宝（鲤鱼）鱼，然而此鱼乃该馆敬神祭品，不能烹制，因乾隆坚持要吃，堂值出于无奈，遂与厨师商量，厨师发现鲤鱼头似鼠头，又联系到本店的店招牌“松”字含义，顿时灵机一动，决定把鱼烹制成松鼠形状，以避宰杀“神鱼”之罪。乾隆食后赞扬不己。自此，松鹤楼的松鼠鱼（后改用鳜鱼成松鼠鳜鱼）闻名于世。
步骤/方法
第一步；鳜鱼洗净，在靠近头部的地方切去鱼头，鱼头备用。
第二步；刀顺着鱼的大骨朝尾部片去，不要片断，把鱼反过来再片另一面，剁去鱼骨。
第三步；片好鱼身尾部相连。
第四步；刀45度角，刀背朝着鱼身。
第五步；片去鱼肚上的刺。
第六步；片好的鱼身。
第七步；刀45度角，刀背对着鱼尾，每隔5mm斜切一刀，不要切断鱼皮一直切刀鱼尾处。
第八步；一面鱼身打好的花刀，再打另一面。
第九步；把鱼身竖过来，直刀每隔5mm切一刀，不要切断鱼皮。
第十步；打好花刀的两面鱼肉。
第十一步；把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里，加盐，料酒，葱姜丝腌30分钟。
第十二步；拣去葱姜，用半个鸡蛋抹在鱼身和鱼头上。
第十三步；在鱼盘子里倒入干芡粉。
第十四步；把芡粉均匀的抹在鱼身和鱼头上，是鱼肉间不粘连，提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉。
第十五步；手提鱼尾放入烧了8成热的油锅中炸定型，再把鱼头放入炸。捞出鱼头和鱼身，等油温升高再放入炸一遍。松鼠鳜鱼制作完成
