清蒸金鲳鱼的做法
菜市挑鱼，要买眼睛??还很黑量的鱼，比较新鲜。现在是休渔期，都是冻的金鲳鱼，买了一条一斤、二十块的金鲳鱼，叫老板帮剖好拿回家啰。
洗干净血水，划三刀。放料酒，适量盐、葱段、姜丝腌制十五分钟。
水少开后，把鱼入锅蒸十分钟，要大火。
鱼蒸熟后取出，把蒸出的汤汁倒掉；再用两勺开水、一勺酱油、半勺白糖、半勺蚝油调成的汁煮开，浇到鱼上??再摆好事先切好的葱丝、姜丝、辣椒丝，再把油烧热，浇在葱段上，搞定。
肉质很嫩
清蒸金鲳鱼是十分美味的一道菜肴，具体做法如下：
1.将鱼清洗干净，用刀将鱼对半切开；
2.切至鱼头处不要切断；
3.在鱼的表面改刀，几刀即可；
4.在菜盘里放几根葱段，将鱼沿两半展开铺在上面；
5.倒入料酒去腥味，再铺上葱段和姜片；
6.将加好料的鱼连盘子一起上锅蒸，等蒸汽上来的时候盖上盖子；
7.蒸鱼期间，切一些生姜丝、辣椒丝、葱丝；
8.鱼蒸好后，夹去生姜和葱段，倒掉盘子里的水；
9.在鱼边上淋上蒸鱼豉油；
10.将刚才切好的三丝放在鱼上；
11.油温烧至九成热，将热油浇到鱼上；
12.一道美味的清蒸金鲳鱼就做好了。
金鲳鱼用来清蒸是不错的选择，简单单纯的美味。
食材：金鲳鱼、盐、生粉、酒、姜片、香菜、酱油、花生油。
1、金鲳鱼最好买400克到500克之间中，太大了肉质会比较粗，影响口感。买的时候请卖鱼老板帮忙杀好。
2、在用切菜刀把金鲳鱼表面的粘液刮掉，用手扶着鱼头，稍用力来回多刮几遍，那些粘附物虽然不影响口感，但严重影响视觉，务必刮干净。
3、刮好的金鲳鱼放在水龙头下冲洗干净，肚子里面有层白白的薄膜，也要轻轻撕掉，血水务必要冲干净，要不会有腥味。
4、洗干净的金鲳鱼放在案板上，加入一勺生粉和盐摸遍鱼全身，双手拿着鱼头的鱼尾在案板上来回摩擦几分钟，把粘附物彻底洗干净。
5、处理过的金鲳鱼再次洗干净，沥干水分，加入适量盐，两滴酒摸遍鱼全身，把姜片摆在鱼身上，放在一旁腌制30分钟。
6、蒸锅内放水烧开，待水冒大泡时，放入腌制好的金鲳鱼，大火烧15分钟，关火后待五分钟再打开盖子。
7、把蒸好的金鲳鱼拿出，拿掉上面的姜片，起锅热花生油，待油八成热时，倒入适量酱油烧开，快速淋在鱼身，把香菜洗干净沥干水分，摆在鱼身上作为装饰，一道好吃的清蒸金鲳鱼就做好了，鲜香可口，香气四溢，非常美味。
