鹅肝口感非常特别也非常好，原因是因为鹅肝中含有一种油脂。这种油脂受热后会融化，所以鹅肝尝起来就有一个入口即化的感受，但是其他动物的肝脏吃起来不会有这种口感。鹅肝是鹅的肝脏部位，但是其实一般鹅的肝脏并不能称作真正意义上的鹅肝。真正的鹅肝指的是肥鹅肝，也就是在活鹅体内培育的脂肪肝，脂肪含量为40% - 60%，相当于蛋糕上的奶油。
发苦。
1、沾染了胆汁：正常情况下的鹅肝是没有苦味的，但是因为肝胆是连接在一起的，如果鹅肝吃起来比较苦的话，那么可能是因为鹅肝上沾染了胆汁所造成的。
2、不太新鲜：或者如果鹅肝中已经滋生了较多的细菌，不太新鲜的话，那么其中就可能会含有较多的细菌和毒素，此时也会出现发苦的情况。
3、被煎糊了：另外，因为鹅肝含有较多的脂肪，在烹饪的过程中很容易糊，此时的鹅肝吃起来也会有发苦的感觉，所以要注意把控好烹饪的时间。
豆蔻带少许辛辣和甜味，味道非常复杂，常用于肉馅和内脏食材上作为腌料，可以辟除食物中难闻的气味，常见于汉堡肉、鹅肝、肉馅上。
豆蔻的味道跟咖啡和甜味有种特别的变化，例如在焦糖咖啡中加少许豆蔻，味道十分特别.白蔻，别名：多骨、壳蔻、白豆蔻、白蔻仁、豆蔻，带少许辛辣和甜味，味道非常复杂，常用于肉馅和内脏食材上作为腌料，可以辟除食物中难闻的气味，常见于汉堡肉、鹅肝、肉馅上。豆蔻的味道跟咖啡和甜味有种特别的变化，例如在焦糖咖啡中加少许豆蔻，味道十分特别.