炸带鱼可以用面粉也可以用淀粉。如果是用淀粉,这样炸出来的带鱼更鲜嫩,因为淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失;如果是用面粉,那么炸出来的带鱼块更加的酥脆，也可以面粉和淀粉混合。
炸带鱼可以用面粉也可以用淀粉。如果是用淀粉,这样炸出来的带鱼更鲜嫩,因为淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失;如果是用面粉,那么炸出来的带鱼块更加的酥脆，也可以面粉和淀粉混合。
我一般是用面粉，根据带鱼的量取一些面粉打入一个鸡蛋，然后用水调成牛奶壮再加入一勺色拉油就ok了！
淀粉
带鱼2条，盐适量，料酒适量，面粉4勺，玉米淀粉4勺，油适量，椒盐适量，白胡椒粉少许，老姜1小块
【做法】：1、买回来的带鱼，去掉内脏清洗干净后去掉头尾，把鱼切成小段。带鱼外面那层银白色的就是带鱼的鳞，它有着丰富的营养，所以洗带鱼时只要把外面的粘附着的脏物洗掉即可，那层银白色的鱼鳞尽量不要洗去。
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2、处理好的带鱼用适量料酒，老姜丝，少许盐和白胡椒粉抓匀后腌制15分钟。
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3、再来调一碗挂糊用的面浆，面粉和玉米淀粉按1：1的配比放入碗中，加入少许盐拌匀后加入适量水调成稍厚但可以流动的面糊，太稀的话挂住，太厚吃起来的口感不好。
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4、把腌制好的带鱼放入面糊碗中，让带鱼块都裹上面糊。
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5、锅中倒入适量油，油不用很多，比平时炒菜时多一些就可以，5成热时把裹了面糊的带鱼放入锅中。
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6、中小火煎制至一面呈金黄色后翻面再煎另一面，带鱼在煎的过程中不要经常去翻动，煎至鱼可以自行脱离锅底后再翻面，直至两面都呈金黄后即可出锅。
淀粉。用淀粉这样炸出来的带鱼更鲜嫩,因为淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失。如果是用面粉,那么炸出来的带鱼块更加的酥脆，也可以面粉和淀粉混合。
最好用面粉，面粉炸出来的带鱼要脆一些，颜色更好看一些，金黄金黄的，吃起来口感也要好一些，也可以用淀粉或者两种混合粉炸。
炸带鱼我一般都是淀粉面粉2:1的比例 淀粉最好用地瓜粉 面糊调制成浓稠酸奶状 再加入食用油搅拌均匀 小火慢炸 定型后再调成大火 鱼肉就不会太吸油 吃着也不会腻了 鱼漂浮起来就差不多好了 控油捞出来趁热就吃吧 金黄酥脆 特别好吃 ??????
炸带鱼是使用淀粉和面粉混合，因为纯淀粉不好挂胡，面粉的粘度更好，所以在淀粉中混合一些面粉才是最好的，可以说这是一个关键的做法。
淀粉和面粉的混合粉
在炸带鱼时需要用淀粉和面粉的混合粉，如果带鱼清洗处理好后直接油炸，做好可能腥味比较大，因此带鱼在油炸之前需要用葱、姜、料酒等腌制一下，这样不仅能有效减少带鱼的腥味，还能让带鱼更入味，吃起来更有味道。
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带鱼清洗干净，切葱段、姜丝放入盆中，加入适量食用盐、一勺白胡椒粉、适量料酒，搅拌均匀腌制20分钟左右。
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碗中加入三勺面粉、三勺淀粉、淀粉和面粉的比例是1 : 1，再加入一勺盐、少量白醋、打入两颗鸡蛋，搅拌均匀，少量多次加入水搅拌，边加边搅拌，面糊调成这种状态就可以了。
炸带鱼不能用淀粉或者面粉，要用淀粉和面粉混合起来调成的面糊。单用面粉炸的带鱼不够酥，单用淀粉炸的带鱼不够脆，结合起来炸出来的带鱼就很酥脆了。下面小编教大家如何炸带鱼，一起来看看吧～
【炸带鱼】
食材：新鲜带鱼、面粉、淀粉、盐、料酒、生抽、姜、胡椒粉、食用油。
做法：首先把带鱼处理干净了然后切成段，沥干水分，加入料酒、盐胡椒粉、生抽和姜丝抓匀，腌制一段时间，使其入味，并且去腥。
然后将面粉和淀粉1:1混合，加入适量水调成面糊，别太稀了，让带鱼正好能挂上面糊就可以了。
接着锅中烧热油，油不用太多，然后下入带鱼煎炸，油少一点，我们可以先煎一面，然后再煎另一面，这样就不费油了。煎炸至两面金黄酥脆，然后控控油捞出就可以了。
炸带鱼外酥里嫩的才好吃，买带鱼的时候选择带鱼肉质肥厚一点的，这样的带鱼适合拿来油炸。所以大家下次炸带鱼，学会用面粉和淀粉混合一起用，比例1:1，这样做出来炸带鱼才好吃。
淀粉和面粉的混合粉
在炸带鱼时需要用淀粉和面粉的混合粉，我们可以将面粉和淀粉的优势结合起来，按照1:2:3的黄金比例，也就是1份红薯淀粉，2份面粉和3份玉米淀粉的比例来调糊，其中玉米淀粉能提供酥香的口感，红薯淀粉能提供酥脆的口感，而加入面粉后又不会让炸好的带鱼又干又硬。
按照这样黄金比例调好的糊，炸好的带鱼外皮酥脆焦黄，内里细嫩鲜香，即使放凉也不会回软，外皮与鱼肉也不容易分离