干烧偏口鱼做法是，偏口鱼块放入碗中， 加入适量的盐、高度白酒、姜片、花椒和红椒，拌均匀，覆盖上保鲜膜， 放入冰箱中腌制一个小时将腌制的鳊鱼块拿出来平铺在案板上， 放在阴凉通风处风干。热锅凉油， 将鳊鱼块放入锅中煎至两面金黄。将腌制的汁水和大料一起放入锅中干烧。大火慢慢烧， 直至将全部汁收干， 注意中间翻动两次，以便其均匀的入味, 重新摆放在盘中， 表面装饰些红椒和香菜。
风干鱼，是一种腌制的鱼类食物！它主要流行于沿海地区和水系发达的平原地区！到了秋天把打捞上来的新鲜鱼类进行腌制，等到冬天食物短缺时候食用！我们家乡喜欢用海鱼来制作风干鱼，主要是鲅鱼和偏口鱼，老板鱼来制作！方法是把鱼洗干净刨开压扁压平，撒上专门腌制的盐，如果家里地方大可以摊开晒在院子里或者阳台上几天等盐分渗入鱼肉里再穿上绳子晾晒！等十几天后鱼肉变硬就做好了！吃的时候把肉切块，放上葱丝和一点辣椒和酱油在锅里蒸熟了就可以吃了！
风干鱼是山东沿海地区渔家世代相传的特色美食，有着悠久的历史。
青岛地区又叫“甜晒鱼”，青岛地区出产的风干鱼（甜晒鱼）远近闻名。黄花、鼓眼、带鱼、鲅鱼、海鳗鱼、舌头鱼……都可以拿来做风干鱼。记忆中妈妈做的咸鱼饼子很美味！就是用风干鲅鱼做的。
风干鱼口感劲道、咸鲜味美勾起我们舌尖的美好回忆。
就是把鱼宰杀干净后，放在户外让风来吹干，带走水份。