原料：猪肉、土豆、胡萝卜、葱、姜、料酒、盐、酱油、味精、鲜汤
制作工艺
1、大肉、土豆、胡萝卜切丁，木耳撕片。
2、锅内添油，投入肉丁煸炒出香味，加葱、姜、胡萝卜丁、土豆丁煸炒，然后烹进料酒、盐、酱油、味精、鲜汤炖熟。
3、将面条入开水锅中煮熟，捞入碗中浇上臊子。
1，备面条。可以手工擀面，也可以用机器压面。
2，炒臊子。红萝卜、芹菜、士豆、黄花菜、豆腐切丁，猪肉切成丁，黑木耳切碎。热锅凉油下葱姜蒜爆香，下肉丁煸炒变色，加盐生抽十三香炒香，加入配菜翻炒后，加入老汤或清水烧开即可。
3，烧水下面，熟后捞入碗中，浇上一大匀臊子即可。
烹饪步骤：
1.提前做好的臊子肉。
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2.芸豆切丁，胡萝卜切丁待用。
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3.韭菜顶刀切细，水发木耳切细丝。
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4.鸡蛋液搅拌均匀，入热电饼铛里两面煎金黄色。
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5.取出摊在菜板上切小菱形片。
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6.北豆腐切一厘米左右的厚片，入油锅中煎至两面金黄色捞出，斜片顶刀切丝。
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7.鸡蛋皮与炸豆腐丝准备好待用。
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8.芸豆丁与胡萝卜丁入热油锅中翻炒，淋入一勺热水，调入盐，味精搅拌均匀。
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9.出锅待用。
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10.韭叶挂面入开水锅中煮五分钟左右，待苗条变软捞出。过一下凉水，控水待用。
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11.炒锅里加入热水（一半煮面汤），调入步骤1的臊子肉，盐，鸡精，味极鲜，辣椒油，醋搅匀。洒入鸡蛋皮，豆腐丝，韭菜叶。
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12.煮好的面条盛入碗中，加入芸豆胡萝卜炒好的底菜，浇入油汪汪的汤。美味可口的西府臊子面就做好了。
食材：五花肉400克，面条1000克（三人的量）辅料：鸡蛋两枚，青蒜30克，胡萝卜100克，土豆200克，黑木耳30克；花生油10克，食用盐9克，醋200克，葱姜蒜少许，辣椒10克，五香粉5克，十三香3克。
把肉在锅里面各种香味炒出来后，把火挑大，加入足够量的醋（此处是关键，肉和食醋的比例为二比一）
然后再调成小火，大概煮10分钟，充分解油腻
等到汤汁浓稠，各种香料，肉片与油香融为一致，这样肉臊子大体上就做好了。
臊子面先手工擀面，把面擀的又薄又光滑然后用刀切成像韭菜那么宽的面条。
然后开始做臊子。切好各种配菜，土豆丁，胡萝卜丁，豆腐干丁，肉沫。
把葱炒香，加入各种配菜，倒入耗油，老抽，鸡精，盐，大火炒熟之后小火在翻炒一会。
最后捞出备用。
开水下面，面条熟了之后，盛在碗里，加入臊子。臊子面就做成了。
臊子面怎么做仙的？
臊子面是非常有名的，首先把食材先准备好，可以选用冬瓜，红萝卜豆腐，黄花菜，木耳，韭菜，香菜把豆腐，红萝卜冬瓜切成0.5公分的小方块，备用油锅烧油炒香蒜和葱，然后倒入勺子，姜臊子炒香，再加入烧好的红烧肉，然后倒入豆腐，淋上酱烧熟以后烧开水打淀粉成糊状，将烧好的子淋在面上可以直接食用
肉臊子：
1、炒肉，肉用肥瘦相间的最好
2、再炒葱、姜、辣椒面
3、将二者混合，放醋，稍后加一点水，放入八角、五香粉、大料炖一个小时
2/3
素臊子：
4、炒芹菜胡萝卜小葱黄瓜木耳，将肉臊子倒进去。放入盐，味精、胡椒粉
3/3
5、面条煮两开，出锅之前点凉水，不用再过凉水了，将面条放如臊子中，加点香油
原料：面条、豆腐、黄花菜、木耳、鸡蛋、蒜苗、豇豆、土豆、红萝卜、盐、鸡精、生姜
制作方法：
1、豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁，鸡蛋摊成薄鸡蛋，切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成碎末。
2、豇豆和土豆、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟，生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用。
3、锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入，炒出香味，此时将陈醋倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好、的臊子肉，加盐、鸡精调汤。
4、另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中。
5、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜、豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末。
6、面条装碗，面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面即完成
做西安臊子面，首先是切肉做臊子做臊子用肉，大料，生姜，醋，酱盐等调料，再准备压好的面条。
葱，韮菜，蒜苗切碎，豆腐，胡萝卜切块炒熟。
然后放少量水烧开，放入豆腐，胡萝卜，醋，酱，放入做好的臊子，最后放少量的韮菜，蒜苗做汤。
再用大锅打水烧开，放入面煮2~3煎，面熟，捞入碗中再浇烧好的汤既可。
西安臊子面主要分为三部分：
1.揉面。面已经要揉好，揉光。和面的时候要加入适量的盐和碱面，这样揉出来的面才能又光又滑，还劲道。
2. 配菜。配菜要丰富而且细。一般是煎一个鸡蛋饼，尽量薄一些，切成小方块，木耳切丝，红萝卜，黄花菜等切小块炒好备用。
3.锅内倒油，油热加葱姜蒜爆香，加适量醋，加水，然后再加其他调理烧开即可。
最后就是下面条，加配菜，舀糖即可。