用料：海鳗鱼干、五花肉、大料、姜、料酒、白糖、味极鲜酱油、老抽、花生油。
一、海鳗鱼干在温水中泡软，切块。
二、五花肉洗净，切块。
三、五花肉块冷水下锅，加适量料酒，姜片，水开后去除血水，捞出洗净浮沫，控水备用。
四、锅中加少许油，油热五花肉块煸炒出油，表面微黄，加大料、姜片翻炒，加入料酒、味极鲜酱油、老抽、少许糖和适量水。
五、将泡好的鳗鱼干加入锅中，大火烧开，根据肉块及鳗鱼干块的大小，小火焖炖30至60分钟。
六、五花肉炖至软烂后大火收汁即可出锅。
鳗鱼切花片，再切成一吋长段，加入绍兴酒、醇米霖腌十分钟。
(2)炒由入锅烧热，加入姜末爆香，再入红麴以中火炒约一分钟。
(3)再加入水、鳗鱼，以小火煮约八分钟，待汤汁收乾后，即可装盘；再以蒜苗装饰即可。
一、做法1
准备材料：海鳗干、胡萝卜、葱、姜、蒜、香菇、米酒、料酒
1、将海鳗干切成块状放在水中浸泡半天左右，胡萝卜切条备用;
2、将海鳗干取出在米酒中浸泡10分钟左右，这样可以体味;
3、在锅中放油，烧热后下入海鳗干，炸至金黄后捞出沥干;
4、重新起锅，爆香葱姜蒜，加入胡萝卜条和海鳗干一起煸炒;5、加入适量料酒翻炒，最后加入食盐调味即可。
1.把剥好的蒜瓣和切好的姜片放入碗中，泡一碗纯净水。
2.清理海鳗鱼，有的人喜欢先切成段再抠内脏，我这里直接用剪刀剪开处理的，然后切的段，都一样，并不影响口感。切段大小按二指长短就可以。
3.把鳗鱼切口摆在锅底，因为鳗鱼皮容易粘锅，避免糊锅底，所以开始的时候尽可能这样摆放。
4.把姜蒜水（含姜蒜）倒入锅中，加入适量料酒，开火炖。
5.炖开锅后看着水差不多烧的少了三分之二的时候，加入酱油、蚝油、白糖，继续炖。
6.炖到汤汁收干，盛出，撒葱花装饰即可。
材料
干海鳗鱼1条，盐，鸡精，酱油，料酒，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蒜头，老姜各适量
做法
1、将干海鳗鱼泡发洗净，两面改一字花刀，切段，放少许盐、胡椒粉、料酒腌制入味。
2、将海鳗鱼放油锅两面煎金黄色盛出待用
3、将整个的蒜头和姜末下油锅煸香，放鳗鱼，然后放料酒、生抽提鲜。
4、放老抽上色。
5、放盐、鸡精、白糖少许，加水大火烧开，转小火盖上锅盖。
6、待汤汁抽干，淋少许明油出锅，洒点葱花，完成。
用料：鳗鱼干、五花肉、老姜、香葱一根、生抽、老抽、冰糖、白酒、植物油各适量。
做法：
1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用
2、五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水分
3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒
4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色
5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右
6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅
用料
海鳝干半条约250g，黄酒少量，蒸鱼豆豉适量
做法步骤
1.油鳝干用黄酒泡半小时，淹过即可。不喜欢酒味的可以用凉水泡
2.泡好后鳗鱼干夹出摆盘，倒入约一半黄酒，一点点蒸鱼豆豉，入梯蒸十五分钟。喜欢微甜口味的还可以在出屉少撒少量糖。