— 食材清单 —
主料:大头菜一颗
辅料:盐适量，糖两大勺，醋适量，辣椒粉适量
— 烹饪步骤 —
1· 大头菜洗净，控干水份，撕成小块
2· 这个梗要去掉，只留叶
3· 放盐揉匀，腌半个小时，挤干大头菜的水分
4· 最关键的一步，放糖揉匀，再腌制半个小时后挤出水分
5· 最后放入醋、辣椒粉拌匀，放冰箱腌一晚上，明天就可以吃啦
食材清单 —
主料:大头菜一颗
辅料:盐适量，糖两大勺，醋适量，辣椒粉适量
— 烹饪步骤 —
1· 大头菜洗净，控干水份，撕成小块
2· 这个梗要去掉，只留叶
3· 放盐揉匀，腌半个小时，挤干大头菜的水分
4· 最关键的一步，放糖揉匀，再腌制半个小时后挤出水分
5· 最后放入醋、辣椒粉拌匀，放冰箱腌一晚上，明天就可以吃啦
冼干净水份要干在加盐加辣椒加姜
腌制大头菜的做法步骤
1.前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。
2.后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。
3.将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。
4.把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。
5.把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断！
6.斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈！
7.接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。
8.均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。
9.把大头菜合并起来，接着拿出秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛！
10.把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好~大家懂得~
11.接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。
12.再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手哟！竹子片周围很容易划伤手！最好带着厚棉手套进行。
13.全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟！呼呼~~
采收后，削去须根、尾根和基叶部。要求做到表面光滑、无空心，单个重量不小于150克。
工艺流程：鲜菜→整理清洗→下缸→一次转缸→二次转缸→三次转缸→一次晾晒（盐水\酱色卤制）→二次晾晒（盐水\酱色卤制）→三次腌晒（盐水\酱色卤制）→四次腌晒（盐水\酱色卤制）→五次腌晒（盐水\酱色卤制）→下缸加香料→成品。
1、大头菜，洗干净；
2、用手撕开，成为块；
3、加盐，用力揉搓；
4、放置半天，把水倒出；
5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。