清蒸鱼可以用黄花鱼、武昌鱼、鲈鱼，黄花鱼主要生活在黄海、东海、南海等地，以糠虾、毛虾、小型鱼类为食，武昌鱼味道鲜美、营养丰富、含肉率高，主要生活在湖北地区。鲈鱼没有腥味、味道鲜味、鱼刺极少的特点，营养丰富，是珍贵的补品。
1、黄花鱼
用来清蒸的鱼要符合腥味小、肉质嫩、鱼刺少的特点，黄花鱼就是这样的一种鱼。黄花鱼是我国特有的一种地方性种类，它主要生活在黄海、东海、南海等地，以糠虾、毛虾、小型鱼类为主要食物。
2、武昌鱼
武昌鱼是湖鱼的一种，它的味道鲜美、营养丰富、含肉率高，而且还有生长迅速的特点，主要生活在我国湖北地区，毛主席留下了才饮长沙水，又食武昌鱼的佳句，让武昌鱼闻名国内外。
3、鲈鱼
鲈鱼是我国四大淡水名鱼之一，它是常见的清蒸鱼原材料，具有没有腥味、味道鲜味、鱼刺极少的特点，体内富含蛋白质、维生素，还有一定的药用价值，是一种非常珍贵的补品。
清蒸鱼通常使用肉质鲜嫩、适合蒸煮的白肉鱼。在选择鱼的时候，可以考虑以下几种常用的鱼：
1.鲈鱼：鲈鱼肉质细嫩，适合清蒸，而且口感鲜美。
2.鲳鱼：鲳鱼也是一种常见的清蒸鱼类，肉质细腻，味道鲜美。
3.黄鱼：黄鱼肉质鲜美，适合清蒸，尤其在南方地区比较受欢迎。
4.鲤鱼：鲤鱼肉质鲜嫩，适合清蒸或红烧，是一种常见的选择。
5.草鱼：草鱼也可以用来清蒸，它的肉质细嫩，口感不错。
在选择清蒸鱼的时候，可以根据口味喜好和当地的鱼类供应情况来选择适合的鱼种。不同的鱼种在口感和风味上都有所不同，可以根据个人喜好进行选择。
蒸鱼用桂鱼。桂鱼为淡水鱼，它鱼肉嫩，刺少，味道鲜，营养丰富。无论是家庭餐桌，还是餐馆、酒店都有清蒸桂鱼这道美味佳肴。价格在50元左右一斤，比老虎斑鱼稍微便宜一些。
清蒸鱼用鲈鱼最好。
鲈鱼富含多种营养价值，特别是含DHA量高，对大脑发育和视力保护有益。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间掌握得当，鱼肉鲜嫩爽滑，完全呈现出来。