步骤1
刮干净鳞片，去除内脏，洗干净里面的血水，沥干水份。鱼身上抹上少量花生油，鱼下面垫两片姜，鱼身上再放两片姜。
步骤2
水开后隔水蒸4分钟，然后关火焖一到两分钟，筷子能够轻松插过去，就熟了。根据鱼的大小，蒸4-7分钟左右。
步骤3
倒去多余水份，拿掉鱼身上的姜片，铺上姜丝和葱丝。
步骤4
锅中热油，油冒大烟后把油倒在葱姜上。
最后一步
锅中再倒入适量的蒸鱼豉油，如果有点咸，可以在酱油中加入适量水。煮开后再均匀淋在鱼身上。
【材料】
黑木耳50克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、小米辣，豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙步骤1
将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。
步骤2
黑木耳泡开，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，黑木耳。香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。
步骤3
摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，葱花，小米辣最后浇上一层热油即可。
蒸鱼头是一道简单又美味的菜肴，但要蒸得恰到好处，需要注意以下几个要点：
选材：选择新鲜的鱼头是关键。新鲜的鱼头肉质鲜美，口感更佳。
清洗：鱼头买回来后，要彻底清洗干净，特别是鱼鳃和鱼嘴内部，确保没有杂质。
腌制：在蒸之前，可以先将鱼头用料酒、姜片、葱段等腌制一下，这样可以去腥增香。
摆盘：将腌制好的鱼头放入蒸盘中，可以在鱼头下面垫上一些姜片和葱段，这样不仅去腥，还能让鱼头受热更均匀。
蒸制：锅中加水烧开，将鱼头放入，大火蒸制。一般来说，一个中等大小的鱼头蒸8-10分钟即可。如果鱼头特别大，可以适当延长蒸制时间。