食材明细
鱼肉、盐、姜、葱、糖、酒、白胡椒粉、玉米粉。
做法步骤
1、顺纹路将鱼肉刮下，即成鱼茸。
2、加少许的白酒、胡椒粉、盐和糖，还有玉米粉。
3、葱切段，姜切片，放入水中搓揉几下，让姜和葱的汁都释放到水中，即成葱姜水。
4、先往鱼茸加入两三匙葱姜水。
5、然后顺一个方向搅动鱼茸，到感觉很粘，不好搅动时，再次。
6、抓点鱼茸挤成丸子（大小随意），用汤匙刮起放入已煮开的汤中。
7、抓点鱼茸挤成丸子（大小随意），用汤匙刮起放入已煮开的汤中。
8、成功的鱼丸汤。
要做出好吃的鱼丸，首先需要选择新鲜的鱼肉和优质的淀粉粉。将鱼肉和淀粉粉混合搅拌均匀，使用冰水，逐渐加入打出的泡沫，让鱼浆更加细腻。加入适量的盐、糖、姜末等调料，再继续搅拌，直到鱼浆有些粘稠，而不是太稀。
最后将鱼浆揉成橙子大小的鱼丸，下入沸水中煮熟即可。如果你喜欢，还可以在鱼丸中加入虾仁、香菜等配料，增加其口感和营养价值。
主料：鱼750克，瘦猪肉200克，河虾1000克，
辅料：鲜香菇50克，肥猪肉50克，甘薯粉200克，
调料：酱油10克，盐5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大葱10克
做法
1.鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉；
2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
3.至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉，仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；
4.香菇洗净去蒂切成米；
5.虾洗净去壳，压干水分，切成米；
6.猪肉切成米；
7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；
8.葱去根须，洗净，切珠待用；
9.把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿勺将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；
11.上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；
12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。
水烧开，把鱼丸放进去煮大楷3分钟，捞出，在放冷水下冲洗两遍
锅中烧干，放3勺油（根据鱼丸的量），把油烧红冒小泡的时候把火关小一点，倒鱼丸下去炸，炸大楷5分钟左右，炸到鱼丸表皮起皱捞出放到漏盆上就行
鱼丸在漏盆里多抖几下，如果还是很油，可以用吸油纸吸走一些或者用一次性手套抓，让手套上吸走一些油
拿一个碗里面依次放入辣椒粉2勺、五香粉2勺、花椒粉2勺、孜然粉1勺、白芝麻2勺、鸡精少许、盐少许之后搅拌均匀，然后把大蒜切末放在最上面，葱碎放在上面，再把烧红的油浇在配料上面，边浇边搅拌
最后一步，鱼丸装碟中，把配料均匀地涂在鱼丸上，带上一次性手套用手抓匀，最后在撒一点新鲜的葱末
1、草鱼洗净去鱼皮，剔下两侧鱼肉切成小块，再用刀剁成鱼肉糜。
2、将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀。
3、用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水，一直搅拌到鱼肉浆变得上劲，有弹性。
4、手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉搓圆，大火烧开水后放入锅中，鱼丸浮起水面即可。
1、先将鱼肉剁碎，如果是冻上得鱼需要先解冻。
2、可以选择巴沙鱼制作鱼丸，剁碎得鱼丸中加一勺盐、料酒、香油、胡椒粉、淀粉顺着一个方向使劲搅拌，挤出鱼丸，冷水下锅煮至鱼丸漂浮即可。
1.鱼肉洗净剁成肉末，加入姜一起剁成末，越烂越好 ?
2.鱼肉末加入盐、鸡精、米酒、油一起先腌制 ?
3.把香菇、葱，也一起剁成末，生菜洗净备用 ?
4.把剁好的葱跟香菇放入腌制的鱼肉，加入适量玉米生粉抓匀 ?
5.锅里烧开水，放油，水开后把肉丸一个一个抓好放入锅里 ?
6.等肉丸煮得差不多时加入事先备好的生菜，然后就是葱花，再调味，出锅了 ?
准备一条大草鱼。把鱼收拾干净去内脏收拾干净。把鱼刺去掉。把鱼肉切成片。放到料理机里。打成鱼泥。
把打好的鱼泥放到盆里。放一个鸡蛋清。少放点盐。放点花椒面，胡椒粉。放一个鸡蛋清。不放鸡蛋花。这样做出来的丸子带黄色就不好看了。朝一个方向搅打上劲儿。再加一小勺水。继继续敲打。放一小勺淀粉。继续搅打上劲儿。做锅适量的放水。水温4，5成热。用手挤出一个一个的鱼丸子。慢慢的下到锅里。不要用勺子放个。等鱼丸子慢慢的浮起水面。加大火。烧开即可。香喷喷的鱼丸子就做好了。捞出装盘即可。
墨鱼肉250克、鸡蛋1个。
绍酒一大匙、葱姜水1/2大匙、精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙、淀粉、花椒盐各适量、色拉油1000克。
1.将墨鱼肉洗净，剁成细泥，装入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱姜水搅匀入味、再放入鸡蛋液，淀粉搅拌成馅儿备用。
2.坐锅点火，加油烧至四成热。 将墨鱼肉馅儿挤丸子，下油炸至表面烧硬，捞出磕散、待油温升高后，再下入墨鱼丸炸透，呈金黄色时捞出，沥油装盘，上桌即可。
在鱼肉中加入少许半肥瘦肉，并且加入鸡蛋搅打上劲，可以做出筋道弹牙的鱼肉丸子，下面介绍做法：
准备材料：半肥瘦肉250g、马鲛鱼750g（1条）、虾皮100g、盐适量、鸡粉适量、鸡蛋4个、红薯粉（淀粉也可以)100g
制作步骤：
1、马鲛鱼洗净去骨、抹上适量盐腌十分钟左右、再用勺子将鱼肉刮出
2、将半肥瘦肉打碎，再将鱼肉打成不粘光滑鱼酱
3、将打好的鱼肉和肉碎搅拌后、放入适量的盐和鸡粉、将磨成粉末的虾皮也倒入搅混．最后放入4个鸡蛋和红薯粉拌均匀，搅打至上劲
4、将所有材料拌匀后，接下来就可以捏成丸子了
5、最后入锅大火蒸二十分钟
6、丸子出锅了，色味俱全
准备材料：鱼肉500克、玉米淀粉125克、水400克、鸡蛋清1个、盐18克、味精1大勺、香葱10克、姜末10克
做法：
1、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。
2、刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。
3、鱼肉里放点生姜末，去腥。
4、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。
5、搅拌后成鱼蓉，比较稀。
6、加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
7、加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。看鱼丸是否能浮起来，能浮起来就算成功了。
8、锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住。
9、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可，鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
取5000克草鱼一条收拾干净，从鱼鳃后1O毫米处用刀切至直脊骨，沿着鱼脊骨一直切到鱼尾处，切下鱼肉后把鱼腹部的鱼刺切掉，把带鱼皮的鱼肉放在案板上，用刀刮下鱼身上的鱼肉，放入盆中，把鱼的另一面也用此方法刮下鱼肉，取150克猪肥肉剁成肉馅，另取一个碗放入做葱50克姜30加入开水浸泡半个小时，做出葱姜水，把裝有鱼肉馅的盆拿过来加入猪肥肉馅，加入盐5克鸡精5克少许白胡椒粉，一个生鸡蛋清，用手翻伴均匀，把葱姜水80克分两次打入肉馅中，直至肉馅搅打上劲，起锅加入凉水，待水锅内冒出小泡时，用手挤出表面光滑的鱼肉丸子放入水中，依次把丸子挤入锅内，一直保持小火直至把鱼肉丸子养熟，捞出装盘即可。