材料主料：杨梅250g；辅料：糖100g、水800ml、盐20g杨梅汁1选新鲜、颜色深红的杨梅。
2、2先用水冲洗一下杨梅，然后沥干水，加入少量糖，放置15分钟。
3、315分钟之后，糖被杨梅吸收。
4、4在杨梅加500ML水和剩余的糖，放在小火上慢慢炖10分钟。
5、5这时杨梅变大了，杨梅肉也松了，用瓢背挤压杨梅，杨梅肉就散了，一小粒一小粒漂浮在水面上，再小火炖10分钟，10分钟之后，杨梅汁颜色变深了。
6、6等杨梅汁放凉后，放入冰箱，第二天过滤杨梅肉，深红色的杨梅汁就好了。
7、小贴士杨梅在炖之前，一定要用糖腌渍一下，这样杨梅味才能出来。
8、2、炖到一半时，要用瓢按压杨梅。
9、3、杨梅汁一定要过滤，要不喝的时候，杨梅肉混在杨梅汁里，口感不好。
10、4、冰镇之后的杨梅汁味道最好！。
杨梅汁想要自己发酵，首先把做好的杨梅汁放在一个比较大的玻璃杯里面，然后加入食用酵母，不能加多，适量就可以，然后用保鲜膜把玻璃杯口覆盖扎紧，放入冰箱冷藏，大概一天时间就可以发酵了。
杨梅和冰糖发酵方法如下：
1. 准备好杨梅和冰糖，将杨梅洗净晾干。
2. 将冰糖加入适量的水中，煮至溶解。
3. 将杨梅放入罐子中，倒入冰糖水至杨梅浸泡。
4. 盖上盖子，放置在阴凉通风处。
5. 每隔一天左右，打开罐子，搅拌一下杨梅，防止发霉。
6. 大约经过5-7天的时间，杨梅就可以发酵完成了。
7. 可以将发酵好的杨梅取出，晾干后装入干燥的罐子中保存。
温馨提示：发酵过程中要注意卫生，避免杂菌污染。如果杨梅发霉或有异