虽然我没吃过李先生的土豆丝，我可以告诉你怎么做比较好吃，首先土豆丝要用刀切，别图省事用擦子擦，口感会差很多，洗干净淀粉后焯水过凉，火候不宜过大，味道的好坏在于油，可以自己做辣椒油（料油），油烧热后放入花椒，麻椒，八角，大葱，炸至出香味后沥干捞出扔掉，放入干辣椒段，一定注意油温不要太高，要不然会胡，土豆丝里放入适量盐，鸡精，米醋或香醋，再放入刚炸好的辣椒油，搅匀即可！
准备材料：面粉 300克、酱牛肉 200克、牛肉粉 20克、盐 5克、生抽 1汤匙、葱 适量、黄瓜 1个、香菜 适量。
做法:
一、第一步在面粉中加适量水，搅成面穗，
二、然后将面穗合成面团，放旁边醒发20分钟，
三、然后用压面机压出光滑面皮，再压出面条，
四、接着在锅内放水，点火烧开，放入面条煮熟，
五、然后将面团捞出放入凉开水中过凉，留着备用，
六、用菜刀将准备好的黄瓜还有葱切丝，放一旁备用，
七、锅烧放水烧开，加入牛肉粉，生抽，盐，葱丝，
八、将面条盛入碗中，在面条上放酱牛肉、黄瓜丝
九、然后浇入之前熬好的牛肉汤，点缀香菜，这样牛肉面就已经做好了。
牛肉2斤，盐适量，酱油适量，醋适量，花椒适量，桂皮适量，
香叶5个，蒜瓣适量，
方法/步骤
1/3
将牛肉切成2厘米左右的正方体，放入高压锅中加水，水和牛肉的比例为2.5:1，启动高压锅，煮15分钟后，调到排气模式。
2/3
待水沸腾时，开启锅盖将血沫撇干净，放入大料、葱段、姜片、花椒粒、大枣、老抽、料酒、豆豉，密封压10分钟后，开盖加入干辣椒、盐、味精。
3/3
将切面煮成7成熟，过凉水后放入牛肉汤中，煮到全熟。最后称入碗中放上葱花，香菜调味，喜欢吃酸的可以再加入陈醋。
用料
牛肉，八角，葱，姜，蒜，香叶，炖牛肉包，豆瓣酱，郫县豆瓣酱，香菜，小葱，湿细面条，酱油，味极鲜 2勺
牛肉面做法：
牛肉泡水一小时，洗净血水
冷水下锅，放入葱、姜、蒜、八角、香叶、少盐
水开后15分钟左右，取出切块
小火油炸郫县豆瓣酱、豆瓣酱、八角、姜、香叶
炸出香味后，放入牛肉炒色
定色后，放牛肉汤，炖牛肉包、姜、葱、蒜、香叶、大料，大火烧开
烧开后十分钟左右，捞出葱、蒜扔掉，其余倒入高压锅，加少于酱油，味极鲜，盐，调味调色。
煮面、切香菜、香葱、买瓶凉可乐，面捞出后，先浇肉汤汁，放牛肉、放香菜、葱，加少于面汤调味即可。
食材：牛肉、西红柿、香菇、湿面条、大蒜、生姜、干辣椒、黄豆酱、上海青。
做法：牛肉切成冷水煮开捞出洗净。西红柿开水烫一下去皮切丁。香菇洗净掰成小碎块。大蒜生姜切片。干辣椒切段。上海青切跟洗净。
起锅热油，放入蒜姜、干辣椒、黄豆酱爆香，倒入牛肉块、西红柿丁大火翻炒半分钟，加适量清汤，放入香菇，加适量精盐、胡椒粉、老抽、白糖、味精，大火烧开后改小火炖煮一个小时关火。
另起锅加清水烧开后，放人湿面条，煮开后加两次冷水，再煮开放入上海青，煮开关火捞出面条，浇上牛肉卤子即成。