腌酸甜辣白菜丝的腌制方法，白菜Ⅰ棵，盐巴Ⅰ汤匙，白糖2汤匙，青红辣椒各5根，白醋半碗，生抽少许，首先把白菜清洗干净，等凉干水份后在切成白菜丝，然后在白莱丝里放入盐巴，白糖，搅拌均匀放至大约半天左右，在控干水份，然后在和白糖，青红辣椒，白醋，生抽拌匀即可。
1、这边白菜半棵，苹果1/2，梨1/2，大蒜1个，姜40g，辣椒面3大勺，白糖6大勺，盐3小勺，味精1小勺。
2、白菜叶洗净，沥干水分。菜帮比较厚，为了更好入味，所以用刀斜着片菜帮。
3、把菜帮切小点，菜叶切大点。
4、加入三小勺盐。用手抓匀，让每片叶子上都沾上盐。
5、白菜出水后，把水挤出去，沥干。
6、半个苹果、半个梨、一头蒜、40g姜切成块，放料理机打碎。如果没有就用刀切碎。
7、大勺就是吃饭的勺。小勺就是调料盒里的勺。3大勺辣椒面、6大勺白糖、3小勺盐、1小勺味精，用开水调成糊状（水一定要热，而且要少放，2，3勺就可以了）。如果凉了，就放微波炉里加热一下，搅拌至糖盐完全融化，晾凉备用。
8、把料汁全部放入白菜中，带上一次性手套，用手抓匀。
9、放冰箱里冷藏，第二天就可以吃了。一定要盖上保鲜膜，要不然满冰箱辣白菜味。
步骤：
将大白菜切成大小均匀的块，用水洗净，沥干水分备用。
将姜切成片，大蒜切成小粒备用。
在一个大的容器中，将辣椒粉、盐、糖、醋、酱油、姜片和大蒜混合在一起，搅拌均匀。
将白菜块放入容器中，用手将调料均匀地涂抹在每一片白菜上。
把白菜块一层一层地放入容器中，每放一层就用手压紧。
把容器盖好，放置在阴凉处发酵，一般需要2-3天左右，根据气温和个人口味调整时间。
每天打开盖子，用筷子翻动一下白菜，让其均匀地发酵，防止表面变质。
等到白菜变软变酸后，就可以食用了。可以放入冰箱冷藏，口感更佳。