做酸菜鱼大约腌制两个小时，这样就可以了，首先把鱼肉用水冲洗干净，然后将鱼鳞去掉，再把鱼用水冲洗干净，在锅里加入清水，水开了把鱼肉放到锅里煮半个小时捞出来，再加入调料和酱汁搅拌均匀，然后腌制两个小时，这样酸菜鱼就可以腌制好了，在锅里加入花生油，花生油加热好了，加入切好的葱花爆炒香，再加入辣椒爆炒香，然后加入腌制好的鱼肉翻炒一会，再加入酸菜和清水调料炖半个小时，这样好吃的酸菜鱼就做好了
腌制酸菜鱼鱼片的时间可以根据个人口味来定,一般建议腌制30分钟至1小时,这样可以使鱼片入味并且保持鱼肉的嫩滑口感。
如果喜欢更加入味的.
万能调味粉:鸡粉500克,aaa香料12克,鲜味宝520克,食用盐280克,菌粉80克,白胡椒粉60克,(放在一起搅拌均匀即可)。
2.
腌鱼料:盐500克,小飞马味粉800克,白胡椒粉60克,玉米淀粉500克,红薯粉50感,可以腌制更长时间,但不宜超过3小时,以免鱼肉过咸
1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半。
4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松
1、片鱼的时候鱼肉不能太薄，当然也不能太厚，必须是适中的才好；鱼片的厚度在2毫米最为合适，太薄的鱼片容易碎。
2、炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片，那么也会烂掉，一定要小的轻推或者轻铲几下就成了，鱼片一般用滑炒的方式，或者是涮火锅的方式吃是最好的。
3、汆鱼片的时候火候一定不能太大了，俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”，很多朋友都觉得汆鱼片得大火，鱼片才能尽快定型不容易碎。
放鱼片水滚开放下去稍微烫一下就可倒出，七分熟带点生就可以，因为水煮鱼片最后还要用热油泼一下的，所以出锅的时候不能全熟。
1.片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来；
2、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨；
4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离；
5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；
6、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀，切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。