配料
姜、白芝麻、食用油、盐、白糖、花雕酒、生抽。
做法
1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍；
2、油烧热，入花椒，老姜炸香；
3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；
4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好；
5、将炒好的肉末倒入辣椒油中；
6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来即可。
1.
这个菜,最好选用螺丝椒,螺丝椒的皮比较嫩,汁多肉厚,辣味也不是很重,连孩子都能吃,...
2.
锅里不用放油,小火加热后直接将辣椒片倒入锅中,小火煸炒至微微发软后盛出备用。
3.
锅里放油,倒入姜末炒出香味后将辣椒片倒入锅中,加入少许盐,稍微拌匀。
4.
加入两勺老干妈,大火炒至入味即可出锅
将洗净的尖椒用刀拍扁然后去掉根部将大蒜切成沫，切完备用，锅无油无水，放入尖椒段，将尖椒炒至变鄢的时候放入适量盐盛出备用锅入加入适量油，倒入蒜末，炒出香味，再倒入老干妈再加入炒好的辣椒段放入适量调料翻炒均匀就可以出锅了
川南比老干妈强太多了好吧，根本不一样味道。川南很香，川南辣酱拌洋葱拌牛肉特好吃，但是老干妈就很拉稀了。不知道以前的老干妈怎么样，但是现在的老干妈在川南面前就是弟弟。