炒肉可以让肉变嫩的方法如下：
1、腌肉时，先加一勺鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。
4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。
注意事项：
1、切生肉的时候，要切断肉的纹理，不要顺着问题切，有筋的一定要把筋切断。
2、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等。
3、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩。
4、要用小火快速翻炒，肉色变即可捞出。
腌制。为了让肉类更好的入味，为了保证肉类口感更好，腌制时间一般在10-20分钟，可以根据食材分量和肉片厚度酌情选择。
一般用来腌制的辅料就是酱油，料酒， 水淀粉和鸡蛋清。用手抓匀上劲，腌制至少10分钟。可适当放点植物油再抓匀，这样处理后可使肉片光润、油滑。
1. 调味佐料：可以根据个人口味添加生抽、鸡精，使肉片更鲜美，适当可添加料酒、葱姜水（葱姜切碎，温水浸泡）去腥提鲜。
2. 水淀粉：加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，使肉质鲜嫩多汁，保证口感嫩滑。
3. 鸡蛋清：蛋清是保证食材嫩滑的利器，一般做菜时，想要口感好，加入鸡蛋蛋清无疑是一种好的选择。
4. 植物油：一般可根据菜品和个人口味使用花生油、菜籽油、香油等，植物油能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。
把猪肉切好片，用淀粉少许水，拌好就可以了。