用的是热水，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：老鸽子 300克、红枣 适量、猪肉 适量、莲子 适量、料酒 适量、生姜 适量。
1、第一步把准备好的老鸽子处理好洗净。
2、把鸽子放入锅中焯水，然后捞出
3、接着高压锅内放入鸽子和生姜。
4、使用菜刀把猪肉切片
5、然后锅内放入猪肉和料酒，用铲子快速翻炒。
6、锅内再放入热水，红枣，莲子，盖上盖炖15分钟
7、15分钟后开盖盛入碗中，这样就已经完成了。
开大火蒸2-3个小时
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隔水蒸鸽子，开大火蒸2-3个小时即可。 老鸽子时间要更长一些，需要看情况而定。
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鸽子汤营养价值很高，是一道高级滋补的菜肴，清香味美，不油腻，深受众多朋友的喜爱。 我国流传有“一鸽胜九...
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炖鸽子汤不建议用高压锅，建议使用砂锅、炖盅等，用小火慢炖，这样鸽子的营养成分才会慢慢的充分融入汤中，鸽子汤才会更营养。
炖1小时。 如果是用乳鸽炖鸽子汤，那么建议炖1小时左右即可。 乳鸽汤之所以要炖这么久，主要是为了将鸽肉中的蛋白质、胶原蛋白、脂肪、维生素等营养成分炖出来，让它们溶于汤中，增加汤的营养与鲜味，如果炖的时间过短，汤的营养就不高，也没有那么鲜。