用料：鸭头 鸭头9、料酒 适量、葱段 4段、姜片 5—8片、干辣椒 8个、麻椒 一把、肉蔻 1个、八角 4个、桂皮 3块、香叶 8片、白芷 1片、孜然 1把、火锅底料 适量、蒜 适量、生抽 1勺、老抽 1小勺、耗油 1勺、盐 适量
做法步骤
1、准备鸭头，洗净后放入锅内加水，放入葱蒜料酒焯水去腥。
2、准备一些姜丝、一些葱段、适量蒜瓣、四个八角、一片白芷、八个干辣椒、三块桂皮、八片香叶、一小把花椒、适量火锅底料切碎、一个肉蔻、一小把孜然。
3、锅内烧油，油温八成热放入葱姜蒜炒香之后，放入切好的火锅底料炒至融化
4、放入准备好的鸭头翻炒。
5、接着把我们准备好的八角桂皮香叶干辣椒花椒白芷放入锅内，不停的翻炒。
6、香料炒出香味后，加入适量的水，水刚好没过鸭头就可以了，再放入一勺生抽一勺蚝油一小勺老抽，搅拌均匀。
7、接着放入一个肉蔻和一小把孜然，盖上锅盖我们煮10—15分钟。
8、煮好后装盘撒上芝麻和葱花，即可。
1、首先，咱们将准备好的鸭头洗干净，对半切开，在凉水里面泡30分钟泡去血水。
2、在焯的时候可以在锅里加1勺，这个料酒去去腥味，焯好之后再用水给冲洗一下，去掉上面的浮沫。
3、然后把锅里面烧油，准备桂皮香叶花椒干辣椒葱姜蒜炒香。
4、再放入豆瓣酱和辣椒酱，加点耗油，一勺酱油，再加1勺老抽上色。
5、这些料炒香，然后将准备好的鸭头翻炒均匀，再加一听啤酒去腥。
6、然后加入水没过鸭头，+2颗冰糖，花椒面，开锅之后转小火慢炖30分钟，汤汁略微浓稠就可以盛起来吃了。
第一步：取出冷冻的鸭脖子，放进温冷水当然解除冻结;
第二步：将解除冻结好的鸭脖子，一劈两截，放进冷水泡浸清洗除掉鲜血;
第三步：氽水打去白沫子，捞起来鸭脖子清洗，放进备好的卤汤内酱卤;
第四步：将特别制作的麻辣干锅辣椒油在锅中烧至一定的溫度，放进特别制作的调料炒出香味，放进鸭脖子，加特别制作麻辣干锅麻辣酱炒成香气，放进别的原材料炮制出锅，倒进盆里就可以。
第五步：放置好样子，放进些辣椒油添加些火锅配菜，就可以享受。
第六步：吃了后，添加适量的大骨汤(以刚淹过菜为好)能够涮别的菜。