1、牛肉切小块，冷水浸泡30分钟 去掉血水，备用
2、生姜，大蒜切片， 葱白切段，剩余部分切末 番茄去皮，切块（勿太小） 备用
3、将去掉血水的牛肉块放进锅里，加入冷水及两块生姜片，一半的香料，煮开（牛肉一定冷水下锅）
4、煮开后，去掉浮沫。原汤留下备用！
5、去掉浮沫的原汤 捞出的牛肉块
6、热锅，少许油 放入葱段、蒜片、姜片、剩余香料爆炒出香味
7、加入牛肉块，少许料酒及生抽 爆炒2分钟
8、加入去掉浮沫的原汤，淹没牛肉块即可，煮10-15分钟
9、加入番茄块，1-2勺番茄酱，中小火煮5-8分钟
10、加入少许盐，出锅
首先，将新鲜的牛腩切成片状，然后用盐和胡椒腌渍一段时间。
接着，将香茄切成块状备用。
在炖锅中加入适量的清水，放入腌渍好的牛腩片和香茄块，再加入生姜片和葱段，最后撒上少许盐和料酒调味。
将炖锅盖好，放入大火炖煮至沸腾后，再转小火炖煮至牛肉变得十分酥烂。
最后，根据个人口味添加少许酱油和香菜即可。这样炖制出来的香茄牛肉片汤，牛腩肉质鲜嫩，汤汁浓郁鲜美，非常美味可口。