做法步骤
步骤 1、把半只鱼头清洗干净斩块，如果菜场阿姨帮忙斩好就更妙了，不用血肉横飞，豆腐沥干水切小块，姜切片，蒜瓣切丁，葱白切丁，葱叶子切段备用。
步骤 2、放入菜籽油，注意必须是菜籽油，开大火烧七成热，即油面微微冒烟后倒入鱼头，轻轻翻动一下，持续个2至3分钟。
步骤 3、将鱼头舀起放入沙锅中，记得要把鱼头沥干油哦，锅里留少许油，多出的油用碗盛好，等凉了之后放冰箱，留待下次煎鱼吃。
步骤 4、开大火，把蒜、葱白、姜放入油锅中爆香。
步骤 5、把爆香的葱姜蒜和油一起倒入沙锅，开大火，加料酒，加水，水要刚没过鱼头才好，煮开后才关小火盖上盖子焖煮5分钟。
步骤 6、加入豆腐，要想不切碎豆腐，可以把豆腐放掌心中，用刀轻轻划一下，当然按你喜欢的方式切也行。开大火煮开后转小火，加入盐，不用盖上盖子，煮6分钟，这时豆腐要煮透才好吃。
步骤 7、加入葱和胡椒粉拌匀，10秒后关火，鲜香而营养的美味鱼头豆腐煲就可以开吃了。
食材:鱼头、豆腐、生姜、蒜米、小辣椒、葱调料:食用油、盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱
步骤:
1、小米椒切圈、生姜切片、蒜米拍扁、葱切成段备用。
2、鱼头清洗干净，用刀切成三块。
3、豆腐切成块，下锅把两面煎至微黄备用。（煎的时候两面撒一点盐）
4、准备砂锅，没有砂锅，用炒菜锅也行。热锅放油，热油后放姜片、蒜米、小米椒、葱白炒香；再放入豆瓣酱，炒出香味；放开水、适量的料酒、生抽、老抽；再放入鱼头，等汤汁煮开；再放煎好的豆腐，汤汁和食材平就可以了；中小火煲15分钟左右，关火，撒上一点葱花即可
1．鱼头洗净晾干，豆腐用水煮开切片待用。
2．砂锅入多水大火煮开。
3．同时将鱼头一剖两半入油锅煎过，再把[1] 葱姜放入炒锅底煎香，一起移至旁边的砂锅内。
4．滴入一点黄酒，大火将鱼头汤煮滚转中火十分钟左右，一定要中到大火煮一会儿鱼汤才能白。
5．再转小火二十分钟左右，倒入切片的豆腐大火煮滚，加盐出锅。
1，鱼头切开四半，起锅加入食用油小火煎一下。放入瓦煲中，加入切块的油炸豆腐。
2，加入酱油，耗油，生抽，淀粉，盐到碗中，再加入温水搅拌后加入瓦煲浇到鱼头上。
3，小火慢炖10分钟，加入葱和香菜上盖焖1分钟。