材料
主料：带鱼500克
调料：花生油60克，大葱15克，姜8克，胡椒粉1克，盐3克，酱油25克，料酒20克，味精2克，椒盐35克
做法
1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分；
2.剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中；
3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；
4.将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；
5.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。
带鱼比较薄，炸带鱼要挂面糊炸才不会炸老，炸焦，鱼肉也会更鲜嫩一些，但一般用面粉做的面糊有个缺陷，刚炸出来还外皮酥脆，放了没一会就回软了，油脂的渗入也会比较油腻，影响炸带鱼的口感，如果只用淀粉拍一层来炸倒是没这个问题，但是会很费油，拍粉炸鱼，用的油基本都会被污染掉，有很大的鱼腥味，而且油会发黑。所以还是尽量采用挂面糊的方式来炸鱼，只要掌握一些和糊的方法和技巧，挂面糊炸出来的带鱼也会酥脆不回软，长时间保持酥脆。
一般情况下，带鱼是炸着吃还是炖着吃，要看鱼的宽窄。过窄的话，一定要干炸，要炸透炸酥才好吃。把里面的刺都炸酥就更好了，烙饼卷着吃就更香了，那可是小时候的最爱，家的味道。如果带鱼够宽，还是先煎炸后炖吧，只有炖入味，宽条带鱼才好吃。
带鱼先用葱姜料酒盐腌制15分钟左右，放一个蛋清，外面挂一点干粉，再炸
我个人喜欢裹上淀粉吃