广东人哂鱼干通常选择在10月后起秋风的干爽日子开始。
制法:新鲜鯇鱼或罗菲鱼。将鱼肉处理干净后切成条状。用米酒。食盐。姜片。葱结。酱油腌制去腥入味。1小后就可以用绵线绑好吊起放到室外阳光下风干晾晒。5到7天后就可以食用了。
原料
鱼20斤
调料
盐6两、花椒少许
制作方法
1、拿回来的鱼割开后去除内脏（不能清洗），用干净的毛巾或者纸巾搽干净鱼身上多余的血渍和水分；
2、起锅烧油，加入盐和花椒炒香，趁热均匀的抹在鱼的身上；
3、抹好盐的鱼可以用少量的酒撒在鱼身上；
4、腌制一晚上，晾在外面晒10天左右，如果鱼比较咸可以放温室保存，如果鱼的味道恰到好处可以放入冷藏室保存。
气味法（酒精大法），洒酒或涂酒防蝇法，药物防蝇法。
广东制作风干腊肉和腊鱼，防苍蝇的主要手段就是酒。家庭腌制咸鱼干，咸度不高的，腌制后，可以用毛刷蘸米酒或玫瑰露酒，在鱼身上细细均匀刷上薄薄一层。或者把酒装到喷壶里，喷射一番也是可以的。
挂蚊帐:
鱼肉处理干净切成条状串淹制好挂起。白天在室外空地处挂起蚊帐。把串好的鱼挂在蚊帐内晾晒就可以。
又或者是用鼓风机。风扇对着鱼干吹风也可以。