个人为蒜泥白肉，最好是五花肉，肥肉，瘦肉相间的，这样吃起来的口感会非常的舒适，肥而不腻，同时，调料各种味道，他也可以很好的入味，而且蒜泥白肉用精致五花肉，他的除了口感对身体也比较好，太肥了，对身体太好，所以五花肉肥瘦搭配起来，对身体的吸收。
一般都用五花肉,具体作法:用一块带皮五花肉,将肉皮用火烧一下,用清洁球擦洗干净,凉水（加料酒）下锅,焯水变色捞出,再凉水下锅,放入肉,葱段姜片,盐,胡椒粉,水开慢火煮30分钟,捞出切成2毫米薄肉片,蒜瓣捣成蒜泥,生抽,香油,做成蘸料即可。
1.将猪腿肉用镊子拔净毛，用火烙一下皮，刮洗干净，放入汤锅内煮至半生半熟，取出切成二三坨条形块，再放入锅内煮至八九成熟，起锅用原汤泡约20分钟，让肉充分吸收汤汁。
2.制蒜泥：将净大蒜洗净、拍破，舂烂如糨糊状，放入麻油，加入少量冷开水调成蒜泥。
3.自制红酱油：选甲级酱油500克，入锅加三柰、八角、花椒、老姜、白糖煮沸20分钟，呈浓稠状即可。
4.制红油辣椒：将菜油500克入锅，烧至无泡时舀出，稍冷后倒入150克二荆条辣椒面内搅匀即成。
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5.捞出浸泡好的肉置墩子上抹干水分，用平片刀法顺横筋方向先从肉皮起片，片得越薄越大张越好，左手顺势一拈，刨入盘中，白肉片即卷起拱在盘中，像木工刨出的"刨花"一样，行话叫"铲刨花"。片完后拌入蒜泥、红酱油、红油辣椒即成。
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注意事项：
1.要选皮薄肉厚的二刀猪腿肉，肥瘦参半。
2.肉煮至皮软、断生即可。
3.要用原汤泡肉，保持瘦肉嫩气。
4.片肉时每片要一致，保持皮子、肥肉、瘦肉三者相连，不穿不漏，平整透亮。
肉片越薄越容易吸收调料。500克肉最好能片到八九十片。
5.拌肉的酱油要自己调制，味才更香鲜、回甜。红油辣椒要制好，味才香，色才红。
成菜味型蒜泥味。
风味特点肉片大而匀薄，蒜味浓郁，香辣爽口，油而不腻，酒饭均宜。
做法
1，将五花肉，洗净，锅中放水200克，放入五花肉，大火烧开，改小火煮20分钟。
?2，20分钟后，用筷子插透，捞出放入漏勺备用。
?3， 大蒜切成沫。
?4 ，把煮好的五花肉顶刀切成0.5厘米厚的薄片。
?5 ，将切好的五花肉码入盘中。
6，取一只碗加入盐，味精，白糖，生抽，米醋，蒜沫调成汁。
7，淋在切好的肉片上。
猪肉放锅中焯水，放点花椒籽，放些生姜和葱白，倒点料酒，盖上锅盖炖二十分钟，清理干净备用。
大蒜剁碎后放捣罐里，捣成蒜泥倒出备用，黄瓜切段，再切成细丝，放盘中备用，锅里加水，放入香料煮一下。
倒点老抽，放一小块红糖，把放凉的猪肉，慢慢的割成薄片，然后放盘子里一片片摆好，把蒜泥放进去。
火哥蒜泥白肉是一道非常经典的川菜，下面是制作火哥蒜泥白肉的最正宗做法：
材料：
- 猪肉五花肉500克
- 姜片5片
- 料酒适量
- 蒜头适量
- 青蒜适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 食盐适量
- 花椒粉适量
- 鸡精适量
- 香油适量
步骤：
1. 将五花肉切成约1.5厘米见方的块状。
2. 锅中加入足够的水，放入姜片和适量的料酒，将五花肉放入水中煮沸，撇去浮沫。
3. 将火调至中小火，继续煮煮约30分钟，直到五花肉变得熟软。
4. 将煮熟的五花肉捞出，晾凉后切成薄片，摆放在盘中。
5. 蒜头剥皮，切成蒜泥，放入碗中。
6. 加入适量的酱油、醋、食盐、花椒粉、鸡精和香油，搅拌均匀成蒜泥汁。
7. 将蒜泥汁均匀地倒在五花肉上。
8. 青蒜洗净切段，撒在五花肉上作为装饰。
9. 最后，可以根据个人口味再撒上一些花椒粉和香油。
这样，一道正宗的火哥蒜泥白肉就做好了。享用时，可以将蒜泥汁和五花肉一起拌匀食用，口感鲜美，回味无穷。