开水白菜，是川菜中非常常见的一道凉菜。其做法非常简单：所需食材：鲜嫩白菜心1颗，红辣椒适量，生姜适量，葱花适量，香油适量，盐适量，糖适量，醋适量步骤：
1. 将白菜心用手撕成嘴巴大小的块，红辣椒和姜切成末备用。
2. 开一锅水，水快开时加入少许盐，将白菜放入水中焯一下，取出后放入冰水中冰镇。
3. 在一个碗中放入红辣椒末、姜末、葱花末、盐、糖、醋和香油，混合均匀成为调味汁。
4. 取出已经冰镇好的白菜，捞干水分，将调味汁浇到白菜上，充分拌匀即可。就这样，你就可以制作一道美味又健康的开水白菜啦！
川菜开水白菜的做法如下：
老母鸡、老母鸭、排骨、棒子骨，文火熬汤3小时，备好汤料。
选取白菜芯，撕成大块，放入清水里反复清洗干净。
锅里倒入高汤，放入盐、鸡精、胡椒粉，烧开。
将白菜放入锅里烫熟，捞入汤碗里，倒进烧开的清汤即可。
以上就是川菜开水白菜的做法，希望对您有所帮助。
1/3 锅里水烧开，加入料酒、胡椒粒、盐，放入白菜煮2、3分钟捞起
2/3 鸡汤（最好加干贝、火腿炖）用‘漏油勺’滤去杂质
3/3 将白菜加鸡汤一起放碗里高火蒸10分钟
开水白菜是一道经典的川菜，以其独特的口感和美味而闻名。它不仅具有独特的风味，而且制作过程简单，非常适合家庭或聚会时的烹饪。下面将介绍一下开水白菜的做法。
首先，准备好需要的材料。主要的材料是白菜和蒜末，可以根据个人口味添加一些辣椒和其他调味料。白菜选用新鲜嫩黄的品种，洗净后切成大块。蒜末可以根据个人喜好来控制量。辣椒则可以根据自己对辣味的接受程度来决定使用量。
接下来，开始烹饪。首先，在炒锅中倒入适量的清水，将水煮沸。然后将切好的白菜放入开水中焯水，时间不宜过长，保持白菜的嫩脆即可。
然后，捞出焯好的白菜，过一遍冷水，使白菜更加清爽鲜嫩。然后沥干水分备用。
接着，炒锅中倒入适量的油，加热至七成热。然后将蒜末和辣椒放入锅中翻炒出香味。
最后，将焯好水的白菜加入炒锅中，用中小火将白菜与蒜末翻炒均匀，使其充分吸收调味料的香味。
此时，可根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味品，翻炒均匀后即可出锅。
开水白菜做法简单，但味道十分鲜美。白菜经过焯水可以保持其独特的嫩脆口感，而蒜末和辣椒的加入则为其增添了浓郁的香味。翻炒过程中，调味料的吸收使白菜更加入味，令人食欲大开。
老母鸡、老鸭、火腿、排骨、瘦肉加姜葱盐熬制六个小时，取汤备用；
用瘦肉末分三次“清扫”汤里的油脂，得到高级清汤；
取白菜心用开水煮熟，然后再用高级清汤煮入味，装碗即可 注意事项吊高汤不能加油，要用老母鸡、老鸭、排骨等慢火熬制
主料 娃娃菜
辅料 鸡汤；枸杞
调料 盐
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步骤一 娃娃菜洗净，剥去几层，取中间最嫩的菜心，在根部打上花刀，便于入味，枸杞泡水备用。
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步骤二 锅中放入少量盐，等水开锅后放入处理好的白菜，快速汆热捞出，把处理好的白菜放入容器中，加入鸡汤、盐调味，蒸15分钟，出锅后放入枸杞即可。
1.
白菜洗净去掉外皮，雕成花的形状。
步骤 2
干贝用温水泡发。
步骤 3
锅中沸水，依次倒入排骨、鸡肉、鸭肉、肘子焯水，捞出洗净沥干。
步骤 4
锅中注入适量清水，加入大葱和生姜，烧到八成热，加入鸡肉、鸭肉、排骨、肘子、干贝、火腿，熬煮3-5个小时。
步骤 5
把葱拣出来，所有食材捞出，将汤倒入提前准备好的纱布里过滤，除去杂质。
步骤 6
另起一锅，倒入过滤好的汤汁，当温度上升到表面开始冒青烟，将鸡蓉放锅中，当鸡肉煮至变色即可关火。
步骤 7
再次将汤汁过滤，倒入准备好的砂锅，加入枸杞，调入一勺盐，小火熬煮，将汤汁倒入准备好的壶中。
步骤 8
用勺子把汤淋在白菜上，直到最外层菜茎完全熟软。
步骤 9
把白菜放上装菜的容器里，再慢慢倒入高汤即可。
1.先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。
2.温水洗净杂质。
3.锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓)
4.将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。
5.捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。
6.汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。
7.将清汤过滤掉杂质。
8.再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加热搅拌。
9.3次过滤杂质后，盛出清汤静置片刻，沉淀。
10.慢慢析出清汤即可。
11.将黄秧白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发。
12.入沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，随即捞出沥水。
13.白菜心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤 ，点缀枸杞。
14.上蒸锅，用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤过一次。
15.清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
首先将鸡汤先准备好,将半锅水烧开。
2. 接着将白菜倒进去烫熟,将开水倒出来。
3. 然后将准备好的鸡汤到进去,加盐调味。
接下来撒入几颗红椒片点缀。
5/5
最后稍微烧制即可出锅。