把一个莲花白用水洗干净，用手掰成大小均匀的块，不要用刀去切，准备好干辣皮子，花椒粒，葱，姜，蒜片，起锅烧油，放入花椒粒炸出香味，放入葱，姜，蒜炒香，放入莲花白，一定要放醋，（要想炒的脆的关键就是要放醋）加人入少许的白砂糖提鲜，大火翻炒一会儿，放入盐，鸡精，出锅装盘，即食。
莲白如果炒的软熟会很难吃，但怎样才能炒出脆爽的莲花白呢？关键有四。
第一，选择色绿紧包的莲白菜。
第二：莲白最好用手撕成小块，并且一定要控干水分。
第三：要大火快炒。
第四：起锅淋少许醋不仅能更好的保留维生素，也能让莲白吃起来更脆爽。
用料：莲花白（400克）、独蒜（1个）、干辣椒（2个）、猪油（8克）、食盐（1小勺）、香（1小勺）、白糖（3克）
1、把莲花白洗净切成块，大蒜切成片，干辣椒切成节，大蒜切成片。
2、锅烧热放上猪油待融化，放入蒜片与干辣椒爆香。
3、倒入切的莲花白撒上食盐，翻炒均匀。
4、之后倒入香醋炒至莲花白断生。
5、放入白糖翻炒均匀出锅装盘即可食用。
第1步、莲花白掰成大块，清洗干净，沥干水分。
第2步、热锅温油，放入辣椒，小火炒香。
第3步、放入食材，保持中大火，翻炒到食材变软。
第4步、加少许糖，继续翻炒均匀。
第5步、沿锅边淋入少许陈醋，继续翻炒。
第6步、调入盐和鸡精，翻炒均匀。
第7步、炝炒莲花白。
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如下：
主料：
莲花白300g
辅料：
小葱1颗
干红辣椒丝少许
调料：
热油适量
蒸鱼豉油适量
盐少许
做法：
1. 莲花白洗净，切成细丝。
2. 锅中加水烧开，放少许油和盐，放入莲花白丝。
3. 开锅焯1分钟左右，捞出沥干水份。
4. 码入盘中。
5. 放上葱丝、干红辣椒丝。
6. 浇上热油。
7. 淋上蒸鱼豉油