1，锅内放入水，把整只鸭子放入锅内。
2，用牙尖或者尖的东西在鸭身上到处扎孔，（为了让盐进入到肉里）然后放入食盐。
3，鸭子煮熟了，将鸭子切好，装盘，装盘看自己想怎么装就按照自己的想法去做 。
4，将鸭子的内脏放入开水或油中做熟，然后切好放在装盘好的鸭肉上面。
5，将佐料剁细，蒜越细越好，蒜最好剁不要蒜泥，分类好。
6，锅内放入油，油涨了关火，把辣椒还有一半蒜放入锅内。拌一拌，然后另一半蒜撒到鸭肉上，将锅内辣椒油浇到鸭肉上，撒上香菜就完成了。
永州凉拌鸭也叫醋鸭。首先要把整只鸭子用清水清洗干净放入锅内，在锅中加入适量的水把鸭子放入锅中进行焯水，煮熟后放入盆中加入凉开水降温后把盆中的水倒掉并切成块，放入姜末和蒜末、醋、辣椒、以及生抽、香油等，用筷子搅拌均匀后即可食用。
先给水煮透，放少许食盐，拿出来剁成小块，配上姜，生抽，鸡精，醋，辣椒拌起即可。
主料：冷冻鸭约800克（半只），粉丝3把
辅料：A：酒、盐各1汤勺
B：姜汁1茶勺，盐1/2汤勺，水1/4杯。芥菜粉少许，酒少许，虾酱1茶勺，水2杯
制法：1、鸭洗净，用A料里外抹匀后腌20分钟，加盖中高功率煮10分钟，冷却切块，虾酱用酒调开备用。[美食杰]
2、粉丝加水2杯，加盖，高功率煮5分钟，切段，拌入虾酱、芥茉粉及B料
3、粉丝放入盘中，四周排上鸭块，加盖高功率烹调5分钟即可
特点：鲜香嫩滑