因为中国并不推崇吃鹅肝。中国也没有吃鹅肝的传统和风俗，因为并不是很多人都比较喜欢吃鹅肝，所以在中国鹅肝的价格是相对比较便宜的。
鹅肝中含有丰富的营养元素，是人们作为补血的很好的补品。中国的鹅肝，相对外国的鹅肝来说是较小的。特别是法国是一个非常喜欢吃鹅肝的国家，他们有专门培养鹅的地方，培养出来的鹅都是比较肥大的，所以鹅肝也相对来说比较肥美。在法国，鹅肝的价格是比较昂贵的，相当于鱼翅鲍鱼的价格。
你所指的大多人喜欢的鹅肝，应该是指法式鹅肝！
法国鹅肝，是鹅经过特殊饲养，让它的鹅肝变得又肥又大，质地细嫩，口感独特类似于装饰蛋糕的奶油，被欧美人尊为世界三大美味之首。
很多人喜欢的原因，一个在于它的美味，不同于家养鹅，法式鹅肝奶油般的口感，入口即化，让第一次吃的人确实感受到惊喜，另外一个在于它的营养价值，作为内脏的它，本身具有补血养生的功效，而且营养高，作为小孩的辅食也是很不错的选择。
不过有一点，它的脂肪含量很高，高达40%~60%，属于高胆固醇食品，所以胆固醇偏高等一些特殊人群吃的话要注意，少食或者不食。
最经典的名菜：法式鹅肝
不知道大家对于鹅肝了解多少了，鹅肝说白了就是鹅的肝。同时也是鹅的身上营养价值最大的部分了，但是在中国很多人都不愿意吃，主要原因就是因为好多人不知道鹅肝有什么好处，下面就为大家介绍一下。
吃鹅肝有什么好处
1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2.能保护作用的，对于维持眼睛的实力还有很搭的好处的，可以防止眼睛的近视。
3.经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用
因为有营养，口感也好，可以喝红酒解油腻。至于说鹅肝油腻，那是因为它的脂肪含量奇高，简单而言就是“脂肪肝”啦！减轻油腻感也不难，在制作上下点功夫，吃法配搭再讲究一点，最后用美酒来佐食，想不好吃也挺难滴！