煲鸽子汤最好是选用老鸽，因为老鸽的脂肪含量少且肉质紧实，煲出的鸽子汤清淡鲜美且稍带甜味。另外，用老鸽煲鸽子汤营养更丰富，而且经得起长时间久煲。
乳鸽的营养价值不如老鸽，但肉质较嫩且富含脂肪，更适合用来炒着吃或烤着吃。用乳鸽煲出的鸽子汤相对要油腻些，而且煲好以后鸽肉基本无法食用了。
提醒：用老鸽煲汤时最好去掉头部和颈部，因为这两个部位食用后容易引起烦燥。
老鸽子好。如果是炖汤的话老的比较营养，如果是吃肉的就嫩得好。通常以为乳鸽味道好，肉嫩可口。老鸽子适合炖汤，但肉质老韧，口感差。老鸽子应该营养更好些吧，肉质紧实，户外飞翔长壮实的更佳
同是鸽子里面所含的营养物质一样的，嫩鸽子用来烧乳鸽的，因为囗感上比较嫩滑，老鸽子适合我们用来煲老火汤比较合适
是老鸽子比较补
通常补身体用老鸽子好，老鸽子相比乳鸽营养价值更高
鸽，一种十分常见的鸟，世界各地广泛饲养，鸽是鸽形目鸠鸽科数百种鸟类的统称，
有相当一部分人没有吃过鸽子肉，它特别鲜香，实属美味佳肴要说营养最丰富属老鸽。要说补，还是用老鸽补，嫩鸽没什么营养价值??
进补，老鸽子比嫩鸽子好 ，特别是与药材同炖/煲,当然是用老鸽,一来老鸽耐煮,二是营养价值高.
嫩鸽是因为肉质鲜嫩,口感嫩滑,适合短时间的烹调,好吃而已,营养没有老鸽高.