泡萝卜可以这样腌制：
1、准备3斤白萝卜、100g野泡山椒、100g独蒜、100g老姜、4斤凉开水、60g食盐、80g白糖、100g米醋。
2、将白萝卜、独蒜和老姜洗净，再切好备用，萝卜切成1cm宽、4cm长的条状。
3、将切好的萝卜用食盐腌制30分钟，让萝卜适量出水，消除辣感。
4、将腌制的萝卜用凉开水洗净，勿粘生水和油。
5、准备一个干净的坛子，放入食盐、泡椒、老姜、独蒜、食盐、白糖、米醋和适量凉开水，再放入准备好的萝卜，进行封坛。
6、做好泡萝卜后建议20-30天后食用，含有的亚硝酸盐最少。
1，首先挑选嫩点的萝卜，把萝卜清洗干净，个人觉得带皮更好吃，所以萝卜洗干净后直接切城薄片，放入碗里加入适量盐搅拌均匀。
2，用盐腌一下白萝卜，过一个小时后，再用手抓下萝卜，把腌出来的水倒掉。
3，用盐腌了以后加入白醋，有一半萝卜浸入了白醋就可，喜欢辣的可以加点小米椒跟蒜，不喜欢可以不加，再加少许冰糖，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
酸酸甜甜又脆脆的腌萝卜就做好了。大家可以试试，很简单哦！
盐，凉白开，生姜，大蒜，小米椒
【炒泡菜食材准备】
主料：江西泡菜
辅料：辣椒，姜，蒜，食用油，盐，生抽
【制作过程】
1、首先把腌制好的泡菜从坛子里取出来备用，再将准备好的辣椒清洗干净，然后切成小块备用，再将准备好的姜，洗干净外皮的姜泥，然后切成细条状备用；最后取7瓣左右的大蒜，剥去外皮，然后切成碎状备用。
2、取一口无水无油的锅，开大火把锅加热，然后再倒入适量的食用油，等油温升到六七成左右，再将已经切好的辣椒，姜和蒜倒入锅中，然后调到中火，开始不停翻炒，把调料的味道都煸出来。
3、等调料煸好以后，再将已经切好的泡菜倒入锅中，这个时候可以换成大火翻炒，这个泡菜里面水分比较多，所以也不用加水，然后不停翻炒的时侯，就会闻到泡菜的香味出来了，然后再加入少量的生抽提味，加入适量的盐，再继续翻炒一下，等它完全入味就可以关火出锅了。
温馨提示：
1、泡菜本身就会比较咸，所以在放盐和生抽的时候一定要注意量不要放得太多，会比较咸，不过有一些泡菜它的咸度不太一样，所以要自己斟酌一下。
2、因为泡菜的口味会比较重，所以可以多准备一些姜和蒜，这样才能把泡菜的香味炒出来。
3、在爽儿的家里，制作这道菜的时候会放入一些平时红烧过的或者是腌制过的肉，会更加好吃，感兴趣的朋友也可以试一下。
做法如下:
材料:青菜、食盐、麻糖、香料。
步骤:
选择新鲜青菜，摘洗干净后将菜心处对剖，在通风处晾晒至叶片呈失水状态，干而不焦。收回，洗干净，挤干青菜水分。入瓷盆撒上少量盐，才半匀，腌制2至了天开水晾凉后倒入泡菜坛，加入盐和香料，之后需放入几抉麻糖，等其溶化的后加入酸菜，设入盐水中轻压紧，盐水以刚没过青菜为宜。20至30天后即可开坛取食
江西泡菜是江西人每家每户自己泡制的一种地道农家菜。将新鲜青菜外面叶子一片片摘下，放在通风的地方晾晒至晾蔫，干干的，捏而不碎，收回，用清水洗干净，用力挤干水分但不要挣。入瓷盆撒上小许盐，拌匀，腌制2至3天。
开水晾凉后倒入泡菜坛子，加盐和香料加丁丁糖，等其溶化后倒入坛子内，加入酸菜，轻压，盐水以没入酸莱为可。
我把我做泡菜方法告诉你，看不能帮到你，首先把芥菜洗干净并且晒干水份，用盐在芥菜上反复揉搓，另外用淘米水烧开放一点冷却，用一个无油无水的玻璃瓶，把芥菜一层码在玻璃瓶然后倒入冷却的淘米水，用一个石头压实，最后用绳子把瓶囗绑紧，以免漏气。
江西泡菜，首先要选个好天气，将蔬菜砍断放倒晒一晒，洗干净了，再晒晒，准备腌制工具、材料，辣椒、盐、白糖、醋、水、等等备用。
蔬菜切好，放入腌制缸内，按蔬菜和盐、辣椒、白糖、醋、水等材料比例放入，用手掌压实、压平，刚好到缸口，用盖子密封缸口，腌制十五天即可开封即食，香飘十里！