表面发红可以吃，中间发红不能吃。一旦甘蔗中间发红就不能再食用了，正常甘蔗切开后肉质清白，果肉变红表明甘蔗受到了有害微生物的感染，已经出现了长霉变质的反应，含有大量有害物质，不不管是从安全角度还是口感角度来说都比较差，不适宜再食用，食用这种甘蔗没有任何积极作用。如果是甘蔗表皮变红，可能是由于长时间存放导致在空气中发生了氧化反应，当红色并没有渗透到甘蔗果肉中时，还是可以尽快食用的，不应该再进行存放。
??
甘蔗变红不宜食用。
甘蔗中含有大量的糖分和水分，以及矿物质、维生素、蛋白质等营养成分，男女老少皆可食用，同时这些成分也是微生物生长繁殖的营养要素，甘蔗存储不当或者受到微生物污染就会出现发霉、变红的情况，其中含有对身体不利的毒素。
甘蔗发红了就不能吃了，甘蔗是多年生的草本根茎类植物，多产于南方热带地区，甘蔗中含有大量的水分和大量的蔗糖，还有一些人体必需的维生素和微量元素，口感甘甜，但是纤维粗糙。
甘蔗发红是因为真菌感染引起甘蔗发生病变造成的，在纵向剖开甘蔗茎时，可以见到甘蔗肉呈现红色，并有淀粉出现，发酵时而产生的酸性气味是甘蔗发生赤腐病的典型表现。
答，甘蔗变红不能吃了。一般甘蔗分红皮和青皮二种，肉都是白色的，水份多，甘甜口口，大多人都爱吃的，部分底血糖人，身边经常备一点甘蔗水，在难受时，喝下可以迅速提升血糖。
但是有的甘蔗部分出现变红，就是坏掉了，是不能吃的，吃下去容易生病，对身体不利。
不能吃。甘蔗变红意味着已经被霉菌感染，并且在甘蔗的红心的周围果肉中都浸入了毒素，具有剧毒，在我国每年都有吃红心甘蔗中毒的事件发生。
而且，甘蔗的纤维含量很高，这种水果的腐烂和苹果、梨子等水果的腐烂不同，可不是局部腐烂，而是沿着纤维节节渗透的，红心就是甘蔗腐败变质的早症状。因此，甘蔗出现了红心不适合食用了，变色的甘蔗还是直接扔掉吧。
甘蔗变红以后还能吃吗？甘蔗吃起来非常的甘甜，它既可以锻炼牙的耐受力，还可以吃到可口的甘蔗汁，吃甘蔗必须吃新鲜的，如果甘蔗变红了，以后，这事绝对是不能吃的，因为它属于变质了，产生了黄曲霉素，吃了这样的甘蔗，会引起中毒的，里边含有致癌物质！
不能吃，因为甘蔗变质了