冷菜在我们东北也叫凉菜，冷拼在我们东北叫拼盘。两个菜的区别是：冷菜是用新鲜的青菜如黄瓜，胡萝卜干豆腐等一些菜切丝，然后用葱，姜，蒜末及盐，味，精，醋和糖，香油以及辣椒末搅拌而成。
而冷拼基本是熟肉类的各种拼在一起的如熟的猪耳朵，熟牛肉，香肠等放在盘子里再放一些调料即可食用。
冷菜：冷菜又被叫做冷荤。冷菜不是说不上火煮，很多菜品在工序中都会先煮熟的，只是其一般都要经历冷却的过程。它的烹饪方法有煮烧类、炮拌类、气蒸类，等等。冷拼是由一般的冷菜拼盘逐渐发展而成的，发源于中国，是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠，其历史源远流长。
冷拼:发源于中国，是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠，其历史源远流长。有以下几个原则:
第一食品的原料必须鹇，这是保证食品安全卫生的前提。
第二环境清洁，厨房应经常清除污浊，消灭有害昆虫，因为昆虫可能把细菌带到食品上，制作间应保持凉爽，因为在高温环境下细菌会迅速繁殖。
第三制作凉菜、凉拼用的刀、墩、盆、盘应用，使用前必须洗净消毒，不能用切生食的刀和菜板切熟食和要拌的菜。
第四制作凉菜所用的调味品的卫生也不能忽视，最好选好一点的调味品。制作凉菜时最好多放些醋和蒜，既能调味又能杀菌。
第五从业人员必须体检。制作前一定要洗手，最好用流动水，加工过程中，如手拿了其它物品，特别是去完厕所后，必须重新洗手，嗓子疼、腹泻、手部有创伤或感染，必须停止食品的制作。
最后，凉菜冷拼加工制作与食用的时间越短，安全性越高，常温下冷拼冷菜放置4小时是十分危险的，尽量缩短在室温下存放的时间。