1、在清洗海螺时应该先把它放到流水下，反复冲洗，把表面的泥沙用清水冲洗干净以后，再用牙刷挨个刷洗表面，随后把它放入到淡盐水中浸泡。
2、海螺在浸泡过程中要经常换水，浸泡时间应该在三天左右，直到最后的水变得很清澈，而且水底不会有沙子出现，才可以进行下一步的处理。
3、把海螺放在水中泡好以后，用专用工具把海螺的螺尾斩掉，然后再放到清水下冲洗几次，可以把它背壳中的泥沙全部冲洗干净，也有助于以后烹调时入味。
大海螺，则可以在盆中放入筷子后将大海螺置于上面使海螺吐出来的东西能够直接沉底保证其吸进去的水是干净的，浸泡一段时间就可以将海螺体内的脏污去除，之后再用手或刷子洗干净即可。
清明时节就要到了，除了家喻户晓的青团，以前的小孩子们还有在清明夜吃螺蛳壳抛到屋顶的“任务”，据说屋瓦上发出的滚动声能吓跑老鼠，有利于清明后的养蚕，因此，螺蛳逐渐成了江南地区清明前后不可不吃的美味。
“清明螺，赛肥鹅”，开春之后万物复苏，螺蛳也开始进食、长身体了，这个时候它还没有开始繁殖下一代，身体里还没有小螺蛳，所以说这个时候的螺蛳最为肥美。对于螺蛳这样肥嫩的时令妙物来说，要想吃到它的鲜美滋味，有两个点至关重要，一个是挑选，一个是烹饪方法。
挑选上，一要挑青壳螺蛳，清水里长大的青壳螺蛳没有乱七八糟的鱼腥味，二是挑选分量比较重的，同样的东西，壳薄分量重，里面的螺身更为肥硕。
烹饪上，东湖宾馆的总厨吴文，有着自己的“烹螺蛳之道”，就是“粗暴处理”：爆炒。首先将买回来之后养好的螺蛳尾部剪掉，然后注意不要将螺蛳焯水，而是将加了料酒的热水浇在螺蛳上，既可以保持螺蛳的鲜嫩，又能去掉土腥气。最后下锅时，先小火煸香料，后大火炒螺蛳，这是让螺蛳快速入味的关键。当锅中螺蛳散发出香味，再放入盐、糖、鸡精、蚝油、生抽调味，大火收汁，这道爆炒螺蛳即可出锅。
炒螺丝的味道棒极了，此物只应天上有人间难得几回闻,好吃!真香,嗯,不错不错绝了,绝味螺丝.