1.大肠先洗一次，倒掉水放盐搓，再加水洗，倒水、加入清水，翻出里面一层，用剪刀、剪去一些肥油，清洗几次后，再翻回，倒掉水，加入生粉搓，再用清水洗两次。
2.洗好后，锅里烧开水，放大肠，焯下水
3.捞出冲下水
4.准备，八角2个，姜1块，桂皮
5.高压锅放适量水，加大肠、姜、八角、桂皮，盖好盖子压到出气再压5分钟。
6.走气后捞出，汤留着用。把肠切成块
7.锅里放油，加入大肠炒一会再加入1汤匙料酒炒
8.加入之前的汤，汤要没过肠、加1汤匙生抽、1汤匙老抽、少许白胡椒、1茶匙鸡精、少许盐，收好汤汁后出锅。没有高压锅的，多加汤，煮2个小时左右。
9.装盘，加点白之麻和香菜装饰
主料:
猪大肠500克
配料：葱半根，盐适量，、姜、料酒、酱油、十三香，鸡精，干辣椒，白糖。
制作方法：
1、把大肠清洗干净，大肠不好清洗，一定要多清洗几遍，清洗干净后，切成段，
2、把葱切段，姜切丝，备用，
3、锅中烧水，倒入准备好的大肠，煮五六分钟，稍微加点料酒，去味，最后捞出来，清洗干净，
4、起锅烧油，油温五成热，加入葱、干辣椒，白糖适量，姜丝炒出香味，然后倒入洗好的猪大肠翻炒几下后，加入适量水，大火烧开，
5、加入料酒、红烧酱油，十三香，小火煮50分钟后，汤汁变的浓稠，即可出锅装盘了