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秋刀鱼和茄子都是非常美味的食材，它们可以一起红烧。秋刀鱼肉质鲜美，茄子口感软糯，两者搭配在一起可以相互补充口味。在烹饪时，可以先将秋刀鱼煎至两面金黄，再加入切好的茄子一起炖煮，加入适量的调料，如酱油、糖、盐等，炖至茄子熟烂即可。这道菜色香味俱佳，营养丰富，适合家庭聚餐时享用。