作为营业性质的 凉皮罗的直径一般不要小于四十公分，以四十公分的为例，一斤面粉可以出四点八份凉皮，一袋面粉可以做二百四十张凉皮，每份重量五两九到六两一，属于中等大份，比较具有竞争力。具体尺寸参数 材质 雪花铁皮 厚度 零点三到零点四毫米 直径 四十公分 边沿高度 六公分（低了往里溢水），当然用不锈钢或者铝制的也可以 但没有雪花铁皮的制作方便，凉皮怎么做 怎样才能做到更好 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等 可以看下的。
只要淀粉和面筋能完全分离就可以做凉皮，如果不能分离则做不了，因为凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果分离不了的话 等于是淀粉里面和了面筋，也等同于我们直接用面粉加水做凉皮，因为不是纯淀粉 所以做不了 我的口空间里面有凉皮的制作视频 还有凉皮制作工艺的详细说明等 可以看下的。
不能，发面发脆，而且不可能做那么薄
可以多 而且还非常的好吃
发好的面不能做凉皮。做凉皮是用水与面粉混合，打成浆状制作的。
小罗大罗都是一样的，但是用小罗做就没事，用大罗做就裂口，这肯定是制作方面的原因，与玄子是没有关系的。
另外这里你说的裂开，应该就是我们常说的裂口而不是断裂，裂口的主要表现就是凉皮出锅后即在其表面形成大小一公分左右的破口，它可以出现在凉皮的任何部位，严重时整张凉皮就像一张网。其实，裂口并不是出锅后形成的，也不是出锅的瞬间形成的，裂口它是在制作的过程中形成的，也就是说没有揭开锅盖之前，就已经形成了。而断裂则是出锅以后才出现的，裂口的原因是多方面的，主要与洗面 沉淀 兑浆和制作有关系，但究竟是哪个环节出现了问题，这个就要具体情况具体分析了，不可一概而论。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作过程中常见的问题及解决的方法说明 可以看下的。