海南琼式酥皮月饼是海南省的传统特色美食之一，其口感酥脆，香甜可口。以下是一个 75 克海南琼式酥皮月饼的配方比例：
- 面皮部分：
- 低筋面粉 100 克
- 猪油 30 克
- 水 40 克
- 糖粉 15 克
- 油酥部分：
- 低筋面粉 80 克
- 猪油 40 克
- 内馅部分：
- 莲子 50 克
- 细砂糖 50 克
- 花生油 25 克
- 咸蛋黄 1 个
制作步骤：
1. 将面皮部分的材料混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜松弛 30 分钟。
2. 将油酥部分的材料混合均匀，揉成面团。
3. 将莲子洗净，加入适量清水，放入蒸锅中蒸熟，取出后加入细砂糖和花生油，搅拌均匀。
4. 将咸蛋黄切成小块，加入莲子馅中，搅拌均匀。
5. 将面皮和油酥分别分成 10 等份，将油酥包入面皮中，搓成圆球。
6. 将圆球压扁，擀成椭圆形，卷起，松弛 15 分钟。
7. 将松弛好的面团再次压扁，擀成椭圆形，卷起，松弛 15 分钟。
8. 将松弛好的面团压扁，包入适量的莲子馅，收口朝下，放入烤盘中。
9. 在月饼表面刷上一层蛋液，放入预热好的烤箱中，以 180℃烤 25 分钟左右，直到表面呈金黄色即可。
需要注意的是，以上配方比例仅供参考，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。同时，在制作过程中，要注意掌握好面团的松弛时间和烤箱的温度，以确保月饼的口感和质量。