甜梅菜扣肉是一道传统的粤菜，通常使用甜梅菜和五花肉制作而成。以下是甜梅菜扣肉的四川正宗做法：
1. 准备食材：五花肉500克、甜梅菜200克、姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油适量。
2. 处理食材：将五花肉洗净，放入锅中，加入姜片、葱段、料酒煮至熟透，捞出晾凉备用。甜梅菜洗净，切碎备用。
3. 制作酱料：热锅凉油，放入蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入甜梅菜碎翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、白糖、盐调味，盛出备用。
4. 制作扣肉：将晾凉的五花肉切成薄片，放入碗中，加入适量酱料拌匀，腌制15分钟。
5. 蒸制扣肉：将腌制好的五花肉片整齐地排列在碗中，将剩余的酱料均匀地淋在肉片上，放入蒸锅中蒸制30分钟。
6. 取出扣肉：将蒸好的扣肉取出，倒扣在盘中，即可享用。
以上是甜梅菜扣肉的四川正宗做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。
用料
五花肉 一条
生姜 一块
花椒粉 5克
白砂糖 10克
生抽 15克
老抽 1勺
醋 1勺
步骤 1
买条五花肉，宽度10厘米左右
步骤 2
下锅煮熟，煮到中间也没有血就可以了
步骤 3
捞起来的肉在收汗的时候，在肉皮上先抹一层醋，干了后再抹一层，接着干了再抹一层，一共抹三层醋，再来抹一层老抽，目的是上色
步骤 4
锅里油烧烫，把肉皮炸一下，这个步骤一定要小心
步骤 5
肉有点白就可以了
步骤 6
炸过的皮有点硬，可以加水泡一下，半小时左右
步骤 7
肉切片，整齐铺在碗里
步骤 8
在肉上面撒点姜粒，花椒粉，浇一勺生抽在肉上
步骤 9
梅干菜，用水泡五分钟捞起来捏干水分
步骤 10
在梅干菜里加入姜粒，花椒粉，白砂糖拌匀
步骤 11
在肉上面铺满拌匀的梅干菜，上锅蒸，30分钟一蒸，凉了再复蒸，蒸三次，一次多蒸几碗，可以放冰箱冷冻，吃的时候再蒸热味道也很赞。
步骤 12
蒸好的烧白又盘子倒扣出来即可