1、土豆洗净去皮切片，白菜切段备用。
2、鱼洗净切片，鱼骨跟鱼片分开。
3、配料洗净切好分两份，一份：蒜苗、蒜片、葱、花椒；一份：蒜片、辣椒、葱白、姜片。
4、鱼骨和鱼片装好，两个都用适量的胡椒粉、料酒和盐腌制5分钟。
5、腌制后，倒入拌好的鸡蛋腌制，再加适量的地瓜粉搅拌均匀备用。
6、油锅烧热，加蒜片、辣椒、葱白、姜片翻炒，加入万高达味麻辣鱼佐料(喜欢辣就多放点)，翻炒出香味，放入鱼骨鱼头。
7、放入适量的清水，加适量的盐和料酒(有米酒的话放点会很美味)盖上煮沸后加土豆煮5分钟(有大锅可以换个，没有就算了)，再加白菜沸后煮2分钟，加腌制好的鱼片，煮熟起锅。
8、撒上蒜苗、蒜片、葱、花椒。煎锅中加适量的油烧热。
9、将热油淋在铺好配料的鱼上即可。
食材：东江湖鱼干
配料：正宗干辣椒粉、豆瓣酱、生姜、大蒜、花椒
调料：茶油、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精
做法：
1、东江湖鱼干用水煮两三分钟后捞出，沥干水分后撕碎。
2、撕碎的鱼干过油稍微炸一下捞出。
3、锅中留底油，放入花椒、豆瓣酱、干辣椒粉、生姜、大蒜爆香后，放入东江湖鱼干，炒几分钟后，加入生抽老抽盐鸡精调味出锅
原料：鱼、芹菜、酸辣椒、青辣椒、红辣椒、生姜、葱、酱油、淀粉、豆瓣酱、糖、料酒、盐。
做法步骤：
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第1步、鱼块中加料酒，盐腌制片刻，再加入适量淀粉拌匀。
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第2步、锅中放油烧热，放入鱼块炸至表面金黄色。
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第3步、捞起来备用。
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第4步、把芹菜，青红辣辣酸辣椒切碎后，锅中留少许油烧热放入翻炒一会儿。
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第5步、倒入炸好的鱼块，放入豆瓣酱，酱油，翻炒，再加一碗水，开中小火慢慢煮，收干汤汁就可以了。
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第6步、加入少许糖，就可以起锅享用了
用料 主料：鱼干50克、尖椒100克。
辅料：植物油2汤匙、食盐1茶匙、酱油1茶匙、味精0.5克、蒜20克。二、做法 小鱼干用水洗一下，洗过用油炸就不会烧焦. 小尖椒和蒜切碎 热锅放油下鱼干炸，因为鱼干是咸的，所以不要放盐的 炸出香味盛到盘里备用，油留在锅底 炒小尖椒和蒜 炒到辣椒断生放点食盐，翻炒均匀 将鱼干倒入锅里，和尖椒一起炒 放酱油和味精调味 翻炒均匀后即可
原料：
咸鱼干1条、蒜瓣3个、姜50g、红辣椒3个、花椒10粒、油适量、盐适量、酱油少许、料酒少许。
制作方法：
1.小鱼干浸泡半天，捞出沥干水分，切块。
2.红椒切段，姜，蒜都切成末。
3.锅底放油，撒入花椒，小火爆香。
4.加入蒜和姜小火爆香。
5.加入鱼块翻炒均匀。
6.加入红辣椒翻炒均匀。
7.放适量盐，酱油和料酒，翻炒一分钟，加小半碗水，大火收干即可。
步骤/方式一
准备一条鱼，清理干净，清洗，从中间切成两块
步骤/方式二
把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用。
步骤/方式三
取锅上油，油温七成热时，转小火放入鱼块，煎至金黄，取出沥油
步骤/方式四
大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒过下水
步骤/方式五
炒锅，油爆香葱，姜蒜，辣椒和花椒
步骤/方式六
再加入豆瓣酱炒香
步骤/方式七
小火炒出红油和香味儿
步骤/方式八
加入适量的清水
步骤/方式九
加入少量白糖调味，煮上五分钟炒出香味儿。
步骤/方式十
最后加入鱼块，加盖闷烧，大火烧开后转，小火闷十五分钟左右
步骤/方式十一
汤汁快收干时，加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀，即可出锅
1、用料：鲈鱼鱼1条、姜3片、料酒2勺、生抽2勺、盐适量、鸡蛋1个、胡椒粉3克、紫苏叶6片。
2、 紫苏切碎，把鱼放上述材料腌制半小时，裹上蛋清，然后再裹一层炸粉。
3、锅内入油，油热后放入鱼块炸制金黄，第一遍不用炸太狠，可以二次复炸一遍，这样一盘焦香的紫苏鱼块就炸好了。
第一步，把干鱼用热水泡软，然后放锅里把水分炒干，不要放油。
第二步，放油，油热后把鱼放里面炒一会颜色微黄时加姜，蒜，生抽，醋，青辣椒，干辣椒，加点盐。
第三步，炒2到3分钟左右，加鸡精，盛出锅，喜欢吃葱花的加点葱花。
1、原料：干鱼、生姜、醋、生抽、糖、干辣椒、新鲜花椒。
2、把干鱼切小块，因为干鱼很咸，提前一天用清水泡，中途换了两次水.然后炒锅烧热放油，稍微多一点，到油温90度以上，把鱼放进锅里炸至焦黄捞出.干辣椒剪段，用水了沥干，姜切小片。
3、再把锅里放多一点油，放入姜片炸干水份，再放入花椒干辣椒炒香。
4、再加入炸香的干鱼炒匀，调小火，加入生抽，糖，醋，鸡精少许炒匀，然后再加入清水沒过干鱼，大火烧开，再调小火焖进味。
5、直到水分蒸发，再大火收汁，一定要把水份炒干，这样才好保存。
6、直到炒到水份全部蒸发了就关火。
7、等到凉了，装盘。
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第一步，处理鱼块，将鱼块洗干净，切块。放入盆内，在撒上少许盐，胡椒，花椒姜片。搅拌均匀。放到太阳下晒2-3个小时。这个步骤，主要是去腥，入味，控水。让鱼肉入味的同时，肉更紧致。
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第二步，切好干辣椒，蒜瓣，葱段，姜切片。把其他的食材处理好装盘。就可以开始起锅了。
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第三步，起锅，烧至5成热，加入姜片，蒜瓣，干辣椒，胡椒。小火爆香，再把调料铲出，放入鱼块进行煎。
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第四步，将鱼块煎至金黄，再把刚才的调料倒入锅内。轻轻翻炒，避免鱼块破裂。然后加入少量清水，料酒，生抽。
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最后，大火收汁后就可以起锅了，起锅后在撒上几片香菜，少许白芝麻。麻辣鱼块就做好了。