主料：生鸭头两个、姜3片、蒜2瓣、香菜适量、干辣椒5颗、盐适量、味精10克、糖5克、料酒适量、酱油10克、食用油适量、花椒5粒、大料一块、桂皮适量、香叶适量。
2、鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用。
3、葱切长段、姜拍破备用。
4、香菜去掉老根后用清水洗净备用。
5、将香料用纱布装好做成香料包备用。
6、锅中做油，4成热时下入少许花椒炸出香味后将花椒捡出。
7、再下入干辣椒、葱姜煸出香味。
8、将鸭头在锅底码放整齐后烹料酒、入酱油着色，再倒入清水至刚好淹没鸭头。8、将香料包放入后下盐、糖调味。待大火做开后变小火将鸭头烧至入味。
9、烧20分钟后下入少许味精，将鸭头捞出，装盘。
炖鸭头可以放香草，百香果，桂皮，茴香，八角人参，料酒，老抽，冰糖。。
主料：
鸭肉适量
辅料：
豆腐适量
枸杞适量
料酒适量
胡椒粉适量
葱适量
姜适量
食盐适量
步骤1
将鸭架上的肉，用小刀剔下来
步骤2
这样就分解成了，鸭架和鸭丝（需要一点耐心哦，你看一个鸭架能剔下一大碗的鸭肉哦，厉害吧）
步骤3
大葱洗净切成段，姜切片备用。豆腐切小块，用开水汆烫一下去豆腥味备用
步骤4
鸭架去鸭颈，鸭头，鸭屁股，放入砂锅内注入适量清水，一般以没过鸭架5-6CM左右
步骤5
在砂锅内放入大葱段和姜片，和料酒。大火煮开，撇去浮沫。转小火煲1.5小时（水煮开时，已经能闻到香味了，煲上1.5小时是让骨汤更白更浓郁）
步骤6
煲好1.5小时了 ，放入豆腐再煲上30分钟
步骤7
30分钟过去了，汤好了，放入盐和胡椒粉调味