第一个是东北的酸菜，东北酸菜使用的蔬菜就是大白菜，众所周知北方人一到了冬季就特别的爱囤很多白菜，所以当然就会用大白菜来做酸菜了。大白菜制作成的酸菜，口感特别好，而且大白菜经过一段时间的发酵之后，会产生乳酸，能够促进人体健康，是非常好的。而且东北的酸菜是尽可能地保留了白菜的营养，在东北地区，家里最常见的菜就是酸菜白肉、酸菜炖粉条了，这股酸味简直让人百吃不腻。
第二个是川渝酸菜，众所周知四川人和重庆人都很喜欢吃辣，不管今天会吃什么都会放一些辣椒，但是，他们除了辣椒，还对酸菜很喜爱，这种喜爱一点都不比对辣味的喜爱少。四川酸菜也是出了名的好吃，而且酸菜就泡一两天就能好，新鲜清脆，特别下饭。川渝的酸菜坛还会用来泡鸡爪，鸡爪的皮很Q弹，而且特别有嚼劲，实在是人间美味。
第三个是广西的酸菜，广西也是爱吃酸的省份，做出来的菜也是酸的，比如酸辣粉、螺蛳粉这些都是酸辣味的。广西人泡的酸菜不仅有蔬菜，还会泡水果，在广西把它称之为酸嘢。而且在广西还有一句俗话，”英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”，这里就可以看出来广西的酸嘢有多受欢迎了。
当然是黑龙江省了，黑龙江的杀猪烩酸菜是最有名的。每年的十月上旬和中旬，就是东北腌制酸菜的日子，将白菜掰去外面的老帮，切掉白菜头，清水洗干净，甩一甩水分，将腌菜缸洗净擦干，然后再缸底撒一把盐，将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，一个月左右腌好了
酸摆在哪个省最正宗？
我是河北人，但是我听说，东北的酸菜是正宗，有一次我和几个同事，到饭店里去吃饭，点了一个酸菜鱼，开饭店的老板是东人，他说这酸菜是我们老家腌制的，因为他是辽宁人，却是东北泡的酸菜，很好吃，后来我们到饭店去吃饭，总是点个酸菜鱼，非常好吃。
答：酸白菜最正宗是吉林延边朝鲜族、其次是黑龙江
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