红烧地三鲜是一道非常有特色的家常菜，主要材料是茄子、土豆和青椒，选用咸淡均匀的酱汁煮制，甜咸适中，麻辣味浓，色香味俱佳。以下是最正宗的红烧地三鲜做法。
所需材料：
茄子2个
土豆1个
青椒1个
姜蒜末适量
红椒干适量
食用油适量
青蒜适量
调味料：
生抽适量
蚝油适量
白糖适量
鸡精适量
盐适量
豆瓣酱适量
料酒适量
生粉适量
做法：
土豆、茄子、青椒切块备用。
热锅冷油，放入切好的葱姜蒜和适量的红椒翻炒出香味。
加入土豆块继续煸炒，使其熟透后捞起备用。
炒茄子：将锅中剩余的葱姜蒜和红椒、热油，倒入茄子块，翻炒至起泡，然后放入一定量的料酒，翻炒出香味。
红烧：将炒出香味的土豆和茄子加水煮沸，加入白糖、鸡精、生抽和盐调味，之后慢火焖煮。
加入青椒：最后放入切好的青椒，搅拌均匀后继续焖煮至汁水收浓即可出锅。
装盘上桌：在盘底铺上香菜叶，将烧好的地三鲜盛出，也可以撒上葱末或者香菜叶来提升菜肴的香气。
注意事项：
炒茄子的时候要加适量的油，不然会老化和影响口感。
土豆和茄子都需要事先焯水后再炒，能够减少油炸的时间，并让食材更容易烧熟入味。
最后放入的青椒要稍微加一点点葱姜蒜再加水炖煮一会儿，以便鲜味更充分的渗透到青椒里面，达到最好的口感。
在不同地区和家庭，红烧地三鲜的配料、口味和做法略有不同。以上做法主要参考了鲁菜和川菜的做法，仅供参考，可以根据自己的口味进行调整。
材料：土豆(3只)、茄子(2根)、青椒(2只)、清鸡汤(1杯)、葱花(1汤匙)、蒜末(1汤匙)
调料：油(1碗)、淡酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
1、土豆、茄子和青椒都切成滚刀块；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
2块拌匀，便可盛起沥干油。
4、传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。
用料
木耳 适量
土豆 一个
鲜辣椒 一个
蘑菇 适量
油 适量
酱油 适量
盐 适量
红烧地三鲜的做法步骤
步骤 1
木耳泡好，土豆切成条，辣椒切成条，蘑菇切成条
步骤 2
放油入锅，油热后 把菜一起放入
步骤 3
翻炒，加入适量酱油焖烧
步骤 4
偶尔看看锅盖，酱油快烧干时放盐，出锅
用料
主料：土豆2个、茄子3根、青椒1个
辅料：料酒 1勺、鸡精 半勺、姜1片、蒜5瓣、葱2段
调料：玉米淀粉 50克
具体做法，辅料
1. 原料准备，大蒜切末，调制一碗水淀粉，葱、姜切好备用。
2. 土豆去皮改刀，切成橘瓣状，切的要薄一点，目的为得是为了让土豆容易成熟。
3. 开火，锅里倒入三分之一的油，把切好的土豆下入凉油锅慢慢浸炸，随着油温升高加热，土豆就会慢慢的成熟。
4. 浸炸土豆的同时，把茄子去皮切成滚刀块，青椒切成三角块。
5. 接下来把茄子倒入一个空盆中，加玉米淀粉，抓匀让茄子挂上一层薄薄的淀粉，茄子就不会吸太多油。
6. 当土豆炸至金黄色微微透明，并且漂起来的时候就可以捞出控油了。
7. 等油温到六成热时，再下入拍好粉的茄子浸炸，当茄子渐渐上色后，下入土豆，一起炸制。
8. 这时可以调制一个碗汁，在空碗中加开水一大勺、料酒一勺、蚝油半勺、盐半勺、白糖一勺半、鸡精半勺、酱油一勺、老抽一勺、水淀粉两勺，充分搅拌均匀即可。
9. 茄子土豆已经变成金黄色后，下入刚切好的青椒，翻炒几下，就可以倒出所有食材，沥干油渍。
10. 锅里留少许底油，下入葱、姜爆香。
11. 然后把调好的碗汁倒进锅里。
12. 不断搅拌，待碗汁粘稠后，下土豆茄子和青椒翻炒，把汁挂至均匀，最后再加蒜末，蒜末一定要多放些，再少来一点点明油，翻炒出锅即可。
1烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块大火炸5分钟，炸至金黄色，捞起沥干油。
2、先倒入一半茄子块，以大火炸5分钟，炸至茄子变软呈金黄色，捞起沥干油待用。
3、倒入剩下的茄子块，炸至金黄色后，倒入青椒块炒匀，一同捞起沥干油。
4、锅内留少许油，爆香葱花和蒜末，注入1杯清鸡汤，加入2汤匙淡酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀煮沸。
5、倒入土豆块、茄子块和青椒块拌炒2分钟，倒入生粉水勾芡收汁，便可出锅
做法:
1、土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。
2、将茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滚刀块。
3、分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。
4、锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖，盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。